segunda-feira, 28 de dezembro de 2009

Scones à Inglesa





O Natal já se foi e agora é preparar o Ano Novo....2010
Tempo frio, muita chuva, muito vento e hora do lanche, nada melhor que um cházinho bem quente, para aquecer a alma e o corpo.
E nada melhor para acompanhar que, uns belos scones à Inglesa :)
Crocantes por fora e fofos por dentro e aqui o segredo é revelado mais à frente.
Um lanche, very British in did ;)
Não foi ás 5pm, porque a essa hora já é noite e assim sabia mais a jantar ;)








Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga derretida
2 xícaras de chá de farinha + um pouco para polvilhar a superfície
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 xícara de natas


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º
Numa tigela colocar a farinha, o fermento em pó, o sal, o açúcar e as natas e mexer até ficar uma bola.
Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e estenda deixando cerca e 3 cm de altura e corte as rodelas com a ajudar de um cortados ou um copo.
Coloque as rodelas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Derreta a manteiga e pincele os scones por cima.
Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos ou até ficarem dourados.
Deixe arrefecer um pouco e sirva.



quinta-feira, 24 de dezembro de 2009

Feliz Natal !!!!!!

Christmas Pictures, Images and Photos



Quero agradecer a todos os que seguem os Paladares da Isa, os que por aqui passaram e os que comentaram, e desejar a todos vós um Feliz Natal, com muita saúde, sorte e uma mesa bemmm farta de coisas boas!!!


Feliz Natal a todos !!!

quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Esparguete de Salsa

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Antes de partir para junto do PAI NATAL, pois vou preparar o jantar para ele e seus convidados ;) ,deixo a minha sugestão de hoje, que talvez não tenha nada de especial, mas se formos a ver normalmente fazemos a esparguete sempre da mesma maneira para o acompanhamento, que é - SIMPLES.
Esta receita é do meu cunhado Fernando, que aprendi com ele.
Não tem nenhuma complicação ou ciência, mas é mais uma maneira diferente de fazer e que é sempre muito apreciada quando vai há mesa.
É mesmo saborosa!!!!


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Ingredientes:

Esparguete
Água
1 pitada de sal
Azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa manteiga
Muita Salsa



Preparação:

Coloque a água (o suficiente para que depois de cozida a massa fique a cobri-la), os alhos e um fio de azeite e deixe levantar fervura.
Coloque a esparguete, mexa um pouco até ficar mole, para que não se cole.
Deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos, conforme preferir mais ou menos cozida (ele deixa cozer bem).
Não escorra a água pois ela vai fazer de "molho"
Junte a manteiga e a salsa bem picada e mexa novamente.
Leve ao lume e deixe ferver. Retire
Sirva de seguida.


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Nota:
Como faço sempre a "olho", para mim é complicado mencionar em precisão a quantidade de água e de esparguete.
Normalmente faço a quantidade para o nº de pessoas que tenho que servir.
É óptima para acompanhar carnes.

segunda-feira, 21 de dezembro de 2009

Corações de avelã




Neste 1º dia de Inverno, trago uma sugestão muito boa, agora para a época Natalícia!!
Foge um pouco aos tradicionais doces, mas adaptam-se muito bem...
Quando tenho algum "tempo livre", gosto muito de "viajar" na net à procura de novos sabores, novas ideias e acabei por descobrir estes corações.
A receita original é feita com nozes pecãs, mas como eu não tenho, resolvi fazer com avelãs.
Adaptei a receita ao meu gosto e foram estes corações deliciosos que saíram!!!!






Ingredientes:
Massa
160 ml de leite morno
2 1/2 colheres sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
2 1/2 xícaras de farinha
2 colheres de sopa de manteiga derretida
70 gr de fermento seco ou 15 gr fermento fresco

Recheio
200gr de avelãs trituradas
100gr de açúcar mascavado escuro
80gr de natas
2 colheres de sopa de vinho do porto
1/2 colher de chá de canela


Preparação:
Aqueça o leite e reserve.
Numa tigela coloque o fermento, 1/2 colher de sopa de açúcar, o sal e mexa até ficar liquido.
Junte o leite e mexa mais um pouco. Reserve.
No copo coloque a farinha, as 2 colheres de sopa de açúcar, a manteiga, o ovo ligeiramente mexido e o fermento dissolvido.
Programe 2 minutos, vel. 5.
Programe novamente 3 minutos, espiga.
Coloque a massa numa tigela de deixe descansar até dobrar de volume (+/- 30 minutos).

Entretanto, preparar-se o recheio;
Numa tigela coloca-se as avelãs, o vinho do porto, o açúcar mascavado, a canela e as natas e mexa bem até todos os ingrediente estarem bem misturados. Reserve.

Passados os 30 minutos, estique a massa e divida em 10 partes.
Estique a massa com a ajuda de um rolo, até que fique fina e coloque um colher de sopa do recheio.
Espalhe o recheio em toda a massa e enrole.
Dobre o canudo e com a ajuda de uma faca afiada corte ao meio deixando cerca de 1 cm das extremidades. Abra as abas para os lados e coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal.
deixe levedar mais 20 minutos.
Pincele com gema de ovo ligeiramente mexida com um pouco de leite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados.






Nota:
Uma massa muito boa de trabalhar e que não "cola" na bancada
Pode adaptar o recheio a gosto (nozes, amêndoas, frutas cristalizadas...)



quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

Muffins de maçã




Saíram mais uns muffins, desta vez de maçã, para o lanche das crianças cá de casa.
Muito saborosos e práticos, ainda deram também, para o Martim levar para o colégio.
Gostou e pediu á mãe para repetir ;)
A receita para estes muffins não leva ovos, o que é uma boa opção para quando queremos fazer um doce e não os temos no frigorífico ;)







Ingredientes:
75gr de manteiga
100gr de açúcar amarelo
225gr de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
225 ml de leitelho (+/- 200 ml de leite e sumo de limão)
100gr de maçãs descascadas e cortada aos quadrados


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa taça bata a manteiga e o açúcar até obter um creme.
De seguida juntar a farinha peneirada com o fermento e o sal.
Adicione o leitelho e mexa um pouco.
Acrescente as maçãs cortadas e mexa mais um pouco.
Divida a massa pelas formas (neste caso coloquei tiras de papel vegetal a forrar a forma de silicone) e leve ao forno cerca de 25 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.



segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

Pogaca ou Pão Flor




Esta receita vi no blog Japodecasar da Alessandra, que eu costumo acompanhar.
O resultado é tão lindo, que achei que também seria capaz de fazer :)
Dá trabalho, mas o resultado compensa!!!
A receita original vem da Sérvia, o sabor deste pão é muito parecido com o nosso pão de leite e a massa é óptima de trabalhar.
Parece complicado, mas não é, quando acompanhado pelo passo a passo, torna-se mais perceptível, por acaso não fiz, pois na altura tinha a máquina sem bateria.
Daí que tentei explicar ao máximo como se faz, penso que consegui!!








Ingredientes:
Massa
700 gr de farinha
250 ml de leite morno
125 ml de óleo
2 ovos
40 gr de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal


100 gr de margarina derretida
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite
Sementes de gergelim (não usei)
Sementes de linhaça (não usei)









Preparação:

Numa tigela coloque o açúcar e o fermento, no leite morno e deixe descansar até "espumar".
Adicione os restantes ingredientes e sove até a massa ficar lisa e macia (eu coloquei na Bimby e programei 30 seg vel.5 e depois 2 minutos vel. espiga)
Coloque a massa numa tigela limpa, cobra com película aderente e deixe descansar num local quente sem correntes de ar.
Deixe crescer cerca de 30 minutos.
Depois disso, divida a massa pela metade.
Dessas duas, divide em 2, sendo que uma das metades é maior que a outra (2/3).
Vai ficar com 3 bolas de tamanhos crescentes (1 grande, 1 média, 1 pequena) em que a mais pequena vai ser depois para colocar no centro.
Pegue na bola maior, estique em forma de cilindro e corte em 5 partes iguais.
Cada parte dessas, vai esticar com o rolo a massa, em forma de disco, como se de uma pizza de tratasse. Pode utilizar uma forma e cortar o excesso para ficarem todas iguais.
Pincelar cada disco com a manteiga derretida e colocar umas em cima das outras, sendo que a ultima não leva manteiga.
Coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal.
Com uma faca afiada e com o bico no centro, corte em 8 partes, mas não até ao fim, deixando cerca de 1 cm da extremidade.
Dobre cada uma dessas partes para trás (os bicos virados para as extremidades), ficando o centro sem nada.
Faça a mesma coisa com a bola média, excepto cortar.
Coloque no meio do centro da primeira massa trabalhada. Corte em 8 partes, como fez anteriormente, mas desta vez de maneira a que as pétalas fiquem intercaladas com as primeiras e vire-as também para a extremidade, de modo a formarem as pétalas de uma flor.
Com a última bola de massa (a mais pequena), molde-a de maneira a ficar redondinha e coloque-a no centro da 2ª rodada de pétalas.
Misture a gema com o leite e pincele toda a flor.
Salpique com as sementes (não coloquei). Cobra o pão com um pano e deixe descansar por mais 20 minutos.
Ligue o forno a 200º
Depois de ter passado os 20 minutos da massa ter levedado, leve ao forno a assar por 10 minutos, reduza a temperatura para 180º, coloque o papel vegetal e deixe assar por mais 20 minutos.
Retire o papel vegetal e asse mais 7 minutos ou até dourar (atenção que varia de forno para forno).
Retire do forno e deixe arrefecer.
Sirva.




domingo, 13 de dezembro de 2009

Cocktail Blue Sky - Dia Azul





Tchin, Tchin!!!!!

Um brinde ao dia Azul!!
Azul do Mar, Azul do Céu, Azul Bébé..... e a minha proposta, como tem vindo a ser neste desafio, é mais uma bebida e desta para terminar em ouro sobre AZUL!!
Adorei participar neste desafio lançado pela Mary, deixei passar a cor Laranja, que é a que me falta, e veremos qual vai ser o próximo que virá!!
Parabéns a todos os que participaram!!
Aqui fica o meu BLUE SKY!!!!





Ingredientes:
Gelo
Leite de coco
Blue Curaçao
Coco ralado






Preparação:

Num mixer colocar 6 medidas de leite de coco para 1 medida de Blue Curaçao.
Agitar bem e colocar no copo com muito gelo.
Colocar um pouco de coco ralado por cima e servir.










Para despedida, aqui deixo todas as bebidas feitas neste DESAFIO DA COR


quarta-feira, 9 de dezembro de 2009

Financiers au miel



Estes queques de amêndoa e mel, são super fáceis de fazer, apesar do nome pomposo que têm.
Típicos da doçaria Francesa, do género das "Madaleines", mas com uma consistência diferente, visto levarem amêndoa no sua confecção.
O toque da manteiga e do mel, marcam a diferença nestes bolinhos.





Ingredientes:
100 gr de manteiga sem sal
100 gr de açúcar em pó
40 gr de farinha de trigo
80 gr de farinha amêndoas
50 gr de mel
4 claras de ovos
1/2 colher de chá de sal
gotas de essência de amêndoas, a gosto (não coloquei)






Preparação:
Unte as forminhas com manteiga derretida e polvilhe com açúcar. Reserve.
Numa panelinha, derreta a manteiga até ficar com a cor de caramelo, chama-se beurre noisette e não deve ficar queimada.
Deixe arrefecer.
Numa tigela, bata a as claras em castelo com o sal.
Junte todos os ingredientes secos e bata mais um pouco até ficar homogéneo.
Acrescente o mel, a manteiga e a essência a gosto e bata mais um pouco.
Pré-aqueça o forno a 180.
Leve a tigela com a massa ao congelador por 30 minutos, para dar mais consistência á massa.
Coloque a mistura nas forminhas, sendo que deverá ser 2/3 da altura (coisa que eu não fiz enchi até metade, para fazer uns queques maiores).
Leve ao forno cerca de 12 a 15 minutos ou até dourar nas bordas.
Retire do forno, e quando as formas estiverem mornas, desenforme os fianaciers com a ponta de uma faca.




quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Strogonoff à Indiana

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Esta receita é mais um resultado de duas combinações de receitas, que cá em casa gostamos muito, strogonoff e caril!!!
Lembrei-me de fazer 2 em 1 e o resultado saiu melhor do que o esperado.
Experimentem!!!



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Ingredientes:
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
350 gr de bifes de peru às tiras
2 colheres de sopa de coco ralado
1 lata de leite de coco
1/2 pacote de natas
1 lata de cogumelos
2 colheres de sobremesa de caril


Preparação:
Num tacho coloque o azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola bem picada e deixe alourar. Coloque o coco ralado e deixe alourar.
Deite os bifes cortados às tiras, os cogumelos e o caril e deixe fritar cerca de 5 a 10 minutos.
Junte o leite de coco e as natas e coza em lume brando mais 10 a 15 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco.



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segunda-feira, 30 de novembro de 2009

Macarrons





Estou extremamente contente com o meu primeiro resultado de macarrons.
Na blogosfera internacional, só se vê macarrons de todas as cores e sabores e eu, claro, fiquei tentada a fazer também!!
Mas antes de me aventurar e porque também vi resultados menos bons, tentei ler ao máximo e saber onde foram as falhas (porque há truques)...
A primeira fornada não saiu perfeita, mas a segunda, voilá :)
Já tinha comido alguns quando estive em França, mas estes souberam muito bemmm.
Vou voltar a fazer de certeza, até porque o Martim foi quem os comeu quase todos!!!
Aqui vos mostro como ficaram ambas as fornadas.







Ingredientes:
3 claras (devem estar pelo menos 2 ou 3 dias fora do frigorífico, tapadas)
50 gr de açúcar
200 gr de açúcar em pó
110 gr de amêndoas em pó (farinha)
corante alimentar


Recheio
150 gr de manteiga
160 gr de chocolate derretido
100 ml de leite morno





Preparação:
Separe as gemas das claras e deixe s claras num recipiente coberto em temperatura ambiente, pelo menos 2 dias.
Batas as claras em castelo e aos poucos vá acrescentando o açúcar, até que eles comecem a formar "picos", Não bata demais as claras.
Misture bem o açúcar em pó com as amêndoas e passe pela peneira (coisa que eu não fiz)
Adicione ao merengue e envolva com as claras, não bata.
Misture o corante a gosto e envolva até ficar uniforme.
Coloque a massa num saco de pasteleiro.
Num tabuleiro coberto com papel vegetal (com círculos desenhados, com uma distancia 2cm e virados para baixo, para que a massa não entre em contacto com o lápis), encher com a massa cada circulo, assim ficam todos com o tamanho igual.
Deixe repousar cerca de 60 minutos, até criar a "crosta".
Leve ao forno pré- aquecido a 150º e asse por 12 a 14 minutos.
Deixe arrefecer por completo e só depois é que se retira do papel.


Recheio
Leve em banho-maria uma tigela com o chocolate até derreter.
Junte a manteiga e mexa até derreter.
Adicione o leite morno e mexa novamente até ficar tudo incorporado.
Deixe arrefecer.
Rechear cada macarron






Notas/Truques:

- Claras à temperatura ambiente pelo menos 48 horas
- Não bater demais as claras em castelo
- Peneirar a farinha das amêndoas com o açúcar em pó
- Envolver e não bater
- Deixar repousar 1 hora antes de ir ao forno
- Assar 12 a 14 minutos
- Retirar do papel depois de frio



quinta-feira, 26 de novembro de 2009

Rolo de carne à Martha Stewart




Quando dava o programa da Martha Stewart na televisão, houve um episódio em que uma das receitas do programa era um meatloaf, feito pela mãe.
Nessa altura, tirei a receita e sempre que faço cá em casa um rolo de carne, é baseado nessa receita.







Ingredientes:

700 gr de carne de vaca
400 gr de carne de porco
2 carcaças duras picadas
1 ovo
2 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
salsa picada
1/2 xicara de de chá de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto


Preparação:
Numa tigela grande colocar todos os ingredientes pela ordem.
Mexer bem para incorporar todos os ingredientes.
Colocar a massa numa forma rectangular, untar com um pouco de óleo.
Pincelar o rolo com ketchup por cima e vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 a 40 minutos ou até a carne estar cozida e dourada por cima.








Nota:
A receita original leva no fim ketchup misturado com 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, como eu não aprecio o agridoce, saltei essa parte e só coloquei o ketchup.



segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Beijinhos



Quando vi esta receita aqui, veio logo á lembrança momento da minha infância!!
Quando ia passar férias à casa da minha avó materna, ela costumava comprar para os netos - os Beijinhos.
Eu não era muito de doces, mas estes adorava.
Como não podia deixar de ser, tive que experimentar fazer esta receita cá em casa.
Ficaram uma delicia e o Martim ADOROU os Beijinhos da mãe ;)





Ingredientes:
Massa:
300gr de farinha
1 ovo
250gr de manteiga
150 gr de açúcar
25 gr de cacau (não coloquei)

Icing sugar:
175 gr de açúcar de pó
30 ml de claras
1 colher de chá de sumo de limão
1/2 de chá de corante alimentar( neste caso azul)


Preparação:
Bater a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar uma massa fofa.
Juntar a farinha e mexer até ficar mais consistente.
Colocar pequenas porções num tabuleiro com tapete de silicone ou papel vegetal.
Vai a assar por 10 a 15 minutos a forno pré-aquecido a 170º
Deixar arrefecer.


Nota:
Fica uma massa mole, não a suficiente para fazer no dispara biscoitos,(pois eu tentei o não resultou), mas dá para fazer num saco de pasteleiro.


Icing sugar: (como eu fiz)
Bata as claras em castelo com o sumo de limão e vá juntando aos poucos o açúcar em pó até ficar com uma consistência bem dura.
Junte o corante e mexa mais um pouco.
Deite a massa de açúcar num saco de pasteleiro com um bico trabalhado a gosto.
Coloque um pouco da massa de açúcar por cima de cada biscoito.
Leve ao forno novamente a 150º para endurecer o açúcar cerca de 5 minutos.
Verifique se está duro e retire.
Deixe arrefecer e sirva acompanhado com um copo de leite ;)



Nota:
Ajustar a quantidade de açúcar em pó, pois as quantidades referidas são para fazer conforme mencionado na receita original


*)Receita original
Bata as claras numa tigela em banho maria, sendo que o lume deve estar brando.
Adicione o açúcar em pequenas quantidades.Continue mexendo.
Junte o sumo de limão e bata de forma inérgica.
Deite o corante alimentar e misture bem.
Deite a massa num saco de pasteleiro com um bico de estrela.
Coloque pequenas porções em cada biscoito e deixe secar.



quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Abóbora gratinada com anchovas





Quando partimos uma abóbora, normalmente o que fazemos são os tradionais cozidos com abóbora, sopas e compotas.
Para quem quer inovar em relação às receitas com a abóbora esta é muito boa. Serve de acompanhamento ou como entrada numa refeição.
A anchova aqui faz toda a diferença, para quem gosta, claro!!
A receita é daqui




Ingredientes:
300 gr de abóbora cortada aos quadrados
1 lata de anchovas
Queijo ralado a gosto (na receita não faz referência a nenhum tipo, mas eu usei mussarella)
1 colher de sopa de azeite
Manteiga



Preparação:
Unte uma forma com um pouco de manteiga.
Numa tigela coloque os filetes das anchovas com o azeite e desfaça com a ajuda de garfo.
Coloque uma camada de abóbora cortada aos quadrados, de seguida deite um pouco do molho das anchovas e coloque uma camada de queijo.
Coloque novamente outra camada igual.
Por fim coloque pequenas "nozes" de manteiga por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 150º coberto dom papel vegetal, vai a cozer cerca de 30 minutos dependendo do forno.
Sirva.


Nota:
Não aconselho a colocarem sal nesta receita, visto que as anchovas são salgadas e mais o sal do queijo, depois fica salgadissimo.

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

Mousse de Castanhas




Época das castanhas temos que aproveitar para variar nas sobremesas. E cá em casa saiu esta mousse, que devo confessar, é uma delicia!!





Ingredientes:
250 gr de castanhas
30 cl de natas
50 gr de açúcar
3 folhas de gelatina
3 claras


Preparação:
Coloque as castanhas numa panela com água e sal e leve ao lume até estarem cozidas.
Deixe arrefecer um pouco e descasque-as.
Mergulhe a gelatina em água fria e reserve.
Entretanto, triture num processador as castanhas com metade das natas até ficar em puré.
Aqueça as restantes natas e junte a gelatina para dissolver.
Bata as claras em castelo com o açúcar.
Junte o puré das castanhas com a gelatina dissolvida e junte um pouco das claras e mexa.
Junte o puré ás restantes claras e envolva sem bater.
Coloque o preparado nos ramequins previamente molhados em água fria.
Leve ao frio pelo menos 5 horas.
Sirva.
Neste caso servi com doce de ovos, mas também combina com um molho de chocolate ;)



domingo, 15 de novembro de 2009

Batido de banana, mel e canela - Cor Beje






A recta final aproxima-se!
E a cor de hoje é uma das minhas preferidas :)
A bebida de hoje é bem simples e bem saudavél.
Sugiro que bebam!!







Ingredientes:
250 ml de leite à temperatura ambiente
1 banana
1 colher de sopa de mel
canela em pó qb




Preparação:
Coloque no copo a banana descascada e cortada aos bocados.
Junte o leite e bata alguns segundos, vel. 5
No copo de servir coloque a colher de sopa de mel.
Deite o batido da banana e polvilhe com canela a gosto.
Mexa bem o mel, até ficar dissolvido e beba.


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