terça-feira, 28 de dezembro de 2010

Carne de Porco frita



O Natal este ano foi passado no alentejo. Com muito frio e muita chuva .
E nesta altura é costume ter na mesa carne de porco frita.
Deixo a minha versão, de como costumo fazer aqui em casa.
Aqui foi acompanhado com batata frita ás rodelas, mas também pode ser servido com batata doce frita.
Fica  à escolha de cada um!!!!




Ingredientes:

1 kg de carne de porco cortada em cubinhos
3 colheres de sopa bem cheias de banha
3 colheres de sopa de azeite
1 folhas de louro
4 dentes de alho esmagados
1 1/2 colher de sopa de massa de pimentão
1 colheres de sopa de vinagre
400 ml de vinho branco
Sal


Preparação:

No dia anterior, coloque numa tigela grande a carne, os alhos, o sal e a massa de pimentão.
Mexa tudo muito bem.
Junte o vinagre e o vinho branco e deixe marinar.
No dia seguinte leve um tacho grande ao lume com o azeite, a banha.
Deixe aquecer bem, junte a carne aos poucos e a folha de louro e deixe fritar muito bem cerca de 35 minutos.
Junte o liquido do marinado e deixe ferver durante 10 minutos.
Sirva acompanhado com batatas fritas ás rodelas e uma salada de tomate.


quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Feliz Natal a Todos




Desejo a todos os que visitam os Paladares da Isa , um Feliz Natal.

««Presepio reciclado que o meu Martim e o amigo Tomás concurreram na escola e que ficaram em 3º lugar.
É claro que houve uma "ajudinha" aqui da mãe ;) »»

sábado, 18 de dezembro de 2010

Sumo de Romã



Estamos na época da Romã.
Um fruto muito magestoso com uma coroa e muitos rubis...
E quando há abundância, há que aproveitar!!!
Foi o que fiz com as romãs que a minha irmã me deu!!!!!
Aqui fica mais uma sugestão na sua utilização, pois normalmente é utilizada em saladas ou acompanhamentos.
O sumo da Romã é muito benéfico para a saúde, veja aqui e aqui





Ingredientes:
1 Kg de Romãs


Preparação:
Corte as romãs ao meio.
Com um espremedor, esprema a fruta.
Coloque num copo de beba de seguida.





sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

Torta de Arroz com espinafres e atum - Reciclar



O que fazer com sobras de arroz branco????
Muitas das vezes fazemos um outro bife, uns ovos mexidos ou guardamos no frigorífico dentro de uma caixinha até ir parar no caixote do lixo, porque ficou esquecido lá num canto.
Esta receita faço-a há já alguns anos e vi no programa Mais Você, da Ana Maria Braga.
Desde então, sempre que sobra arroz branco cá em casa, faço esta torta variando o recheio.
Desta vez saiu com recheio de atum e de espinafres ,que também eles, são resto de um acompanhamento que fiz.

Cá em casa tento não deitar comer para o lixo, pois há muitos que gostariam de ter e não têm e gostariam muito comer uma simples carcaça (que qualquer dia é luxo comer pão).
Isto tento passar aos meus filhos, como dever mãe.


Assim, deixo aqui a minha participação no desafio RECICLAR do blog Delicias e Talentos, que a minha amiga Rute fez questão me lembrar, que a data para participar era até amanhã!!
Porque reciclar também é poupar!!!




Ingredientes:

2 xícaras chá de arroz cozido
1 xícara chá de leite
1/2 xícara chá de óleo
3 ovos
5 colheres sopa de queijo ralado
1 colher chá de fermento em pó
1 colher sopa de salsa picada
1 molho de espinafres salteados
2 latas de atum
Maionese e azeitonas para acompanhar






Preparação:

Bata no liquidificador, cerca3 minutos, o arroz, o
leite, o óleo, os ovos e o queijo ralado. Desligue o
liquidificador, junte o fermento e a salsa picada.
Despeje numa assadeira rectangular própria para assar pão-de-ló.
Unte e forre com papel vegetal também untado e polvilhado com
farinha.
Leve ao forno médio para assar, aproximadamente 25 minutos.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Coloque os espinafres salteados, espalhando por toda a torta. Deite o atum desfiado e enrole no sentido la largura.
Barre com maionese coloque azeitonas por cima e sirva.

Nota: Neste caso não barrei porque o meu filho mais novo não gosta de maionese.


segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Lasanha de salmão e espinafres com molho de laranja




Quase toda a gente gosta de lasanha!
Pelo menos cá em casa, somos grandes apreciadores e desta vez fiz uma lasanha de peixe. Por norma sai sempre de carne, mas desta vez variei.
O molho destaca-se pelo seu sabor a laranja que combina na perfeição com o salmão.






Ingredientes:

16 folhas de lasanha
500gr de salmão fresco, limpo e sem
espinhas
150gr de requeijão
1 dente de alho
½ colher de sopa de ervas aromáticas para
peixe
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 dl de natas

350 gr de espinafres cozidos e escorridos

Para o molho:
2 dl de caldo de peixe
4 dl de natas
½ colher de sopa de raspa de limão e
laranja
¼ de sumo de limão
 1 ½ colher de sopa de amido







Preparação:

Misture o salmão, o requeijão, o alho, as ervas, a mostarda e 2 dl de natas.
Numa panela, coloque bastante água com um fio de óleo e leve ao fogo alto.
Quando ferver, acrescente a massa e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire
Com a ajuda de uma espumadeira e transfira para uma tigela grande com água fria e um pouco de óleo para não grudar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com um pouco de margarina uma assadeira rectangular. Coloque uma camada de massa, outra de recheio e por cima os espinafres. Repita esta operação até terminar os ingredientes. A última camada deverá ser de molho abundante. Enfeite com pimenta-rosa.
Leve a lasanha ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos. Retire e
sirva quente.

Molho
Leve ao lume o caldo de peixe.
Deixe ferver por 5 minutos. Adicione o sumo de limão, as raspas de limão, da
laranja e as natas.
Mexa bem.
Retire um pouco do caldo e junte ao amido de milho para dissolver. Junte de novo ao caldo, mexendo muito bem até engrossar.
Não deixe de mexer para não criar grumos.





terça-feira, 23 de novembro de 2010

Burrito`s



Esta receita é uma receita que faço à mais de 20 anos!!!
É tirada do livro de receitas básicas da Vaqueiro, os livros que ganhávamos quando comprávamos uma embalagem grande de margarina.
É uma receita um pouco morosa, devido a ter de se fazer os crepes, mas excelente!!!
Alterei para uma versão mais rápida, utilizando as tortilhas de compra, mas deixo aqui a receita original.




Ingredientes:

Recheio
250 gr de feijão encarnado cozido
30 gr de margarina
2 cebolas grandes
250 gr de carne picada
1 dl de polpa de tomate
1 colher de café de cominhos
1 piripiri
1,5 dl da água dos feijões

Crepes
100 gr de farinha
1 pitada de sal
3 ovos
2,5 dl de leite
50 gr de margarina

50gr de queijo ralado




Preparação:


Recheio
Depois de demolhado o feijão coza-o.
Num tacho grande derreta a margarina e junte as cebolas picadas, deixe alourar e junte-lhe a carne picada.
Deixe cozer um pouco e junte-lhe a polpa de tomate. os cominhos e o piripiri.
Junte os feijões cozidos e escorridos, mexa um pouco e deite a água da cozedura.
Deixe cozer até apurar, sem ficar muito liquido.


Crepes

Peneire a farinha para uma tigela. Junte um sal e abra uma cova no meio.
deite os ovos e o leite. Mexa tudo com uma vara de arames de moda a obter um preparado homogéneo.
Deixe a massa descansar 30 minutos.
Derreta a margarina e junte-a à massa. Misture bem.
Aqueça bem a frigideira em que aqueceu a margarina e deite um concha pequena de massa.
Incline a frigideira para todos os lados de modo a cobrir o fundo de massa.
Deixe o crepe cozer de um dos lados e vire-o com a ajuda de uma espátula.
Deixe cozer mais um pouco e retire. retire e proceda novamente

Depois os crepes preparados, coloque o recheio da carne em cada crepe e enrole-os e disponha-os num tabuleiro.
Espalhe sobre os crepes o queijo ralado e leve ao forno, com o grelhador durante 5 minutos ou até o queijo ficar derretido.
Sirva.



terça-feira, 16 de novembro de 2010

Chocolate quente com bombons




Quem não gosta de um bom chocolate quente em tempo de frio :)
Desta vez fiz, mas com um acompanhante, umas trufas de chocolate gournet que me ofereceram.
Ficou mais rico e mais saboroso;)






Ingredientes:

1 tablete de chocolate
500 ml de leite
3 1/2 colheres de sopa de açúcar
100 ml de água


Preparação:

Coloque a água e o açúcar num tacho e leve ao lume até formar ponto pérola.
Retire e deixe arreecer um pouco.
Junte o chocolate picado e mexa um pouco para dissolver. Adicione o leite e leve novamente ao lume até ferver.
Deixe ferver cerca de 5 inutos.
Retire e sirva ainda quente




sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Blondies de manteiga de amendoim e noz




Outra receita em que o ingrediente base é a manteiga de amendoim.
Em tempos fiz esta e agora sairam estes!!!!
É surpreendente o sabor destes quadrados!!
O meu filho Martim adorou e ele que não gosta de manteiga de amendoim no pão.
Aqui o açúcar mascavo e a manteiga de amendoim torna a consistência do bolo quase em brownies.
Mas eu substitui pelo açúcar amarelo, que também foi uma boa opção!!
Bom fim de semana





Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de açúcar mascavo (utilizei 1 xícara de açúcar amarelo)
2 ovos
1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 xícaras de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3/4 xícara de manteiga de amendoim
1/2 xícara de chá de nozes picadas




Preparação:

Pré aqueça o forno a 200º
Unte uma forma rectangular com manteiga (sem farinha)
Numa tigela grande, misture a manteiga, o açúcar mascavo, os ovos, a manteiga de amendoim e a baunilha. Mexa bem.
Adicione a farinha, o fermento e pó o sal e mexa mais um pouco.
Junte as nozes picadas e envolva bem.
Deite a massa na forma, alise por cima e leve ao forno por 20 a 25 minutos.
Assim que colocar a forma reduzir a temperatura para 180º
Retire do forno e deixe arrefecer.
Corte aos quadrados e sirva



Sugestão:
Cobra estes quadrados com chocolate Nutella e beba com um copo de leite bem cheio  ;)






domingo, 7 de novembro de 2010

Camarões fritos com massa filo com molho cocktail





Esta receita, que nem de receita nada tem, é tão simples de fazer mas que faz um vistão quando colocada na mesa e os convidados, caso seja o caso, começarem a comer.
Acompanhada com molho cocktail, fica na perfeição!!!






Ingredientes:

500gr de camarão médio
Sal marinho
Massa filo

Óleo para fritar


Molho:
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sobremesa de kethup
1 colher de chá de vinho do Porto
2 gotas de sumo de limão






Preparação:

Caso os camarões esteja congelados, deixar descongelar.
Retire a cabeça do camarão e descasque até ao "rabo".
Com uma faca afiada faça um corte ao longo do comprimento do camarão, para retirar a tripa.
Retire 2 folhas da massa filo e reserve as restantes para que não seque.
Coloque um camarão em cima da massa e corte uma tira com cerca de 7 cm, de maneira a que o rabo fique de fora.
Corte a massa no seu comprimento. Enrole o camarão num pouco da tira da massa filo e corte
Faça o mesmo na restante tira para outro camarão.
Retira nos restantes.
Aqueça o óleo e frite os camarões até ficarem dourados.
Polvilhe com um pouco de sal marinho.


Molho:
Numa taça coloque todos os ingredientes.
Mexa bem.

Sirva


Receita tirada do livro The deep-fryer cookbook de Wendy Sweetser

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Creme de chocolate





Se pretende fazer uma sobremesa rápida para uns convidados, esta é a sobremesa ideal.
Muito fácil e de agrado de todos os que adoram chocolate.
Um creme de chocolate, que é um género de pudim / mousse, não leva ovos, nem gordura.






Ingredientes:



200 ml de natas
540 ml leite
50 gr de cacau
100 gr de açúcar
35 gr de maizena
1colher de sopa de açúcar baunilhado






Preparação:



No copo da Bimby colocar todos os ingredientes pela ordem acima descrita.
Bater durante 30 segundos na velocidade 5.
Em seguida, programe 8 minutos temperatura 100º, velocidade 3.
Coloque o creme em taças e deixe arrefecer completamente e leve ao frio durante 1 hora.


Sugestão:

Caso goste, coloque chantilly por cima e polvilhe com cacau.
Sirva.



sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Carne de vaca com leite do chef Anthony Bourdain



Se pretende algo de diferente para fazer para um almoço ou jantar especial, aqui está a receita perfeita.
Confesso que dá um pouco de trabalho, mas no final o resultado é compensado.
A receita original é feita com carne de porco, mas eu resolvi fazer com carne de vaca, que também é uma boa opção, visto ser uma carne que liberta mais "suco".
A função do leite na receita é tornar a carne mais macia e tenra.
Uma optima sugestão para este fim de semana prolongado!!





Ingredientes:

1.200 kg de carne de vaca cortada em cubos grandes ou um lombo de porco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
1 cenouragrande cortada
1 alho francês (só a parte branca)
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de farinha
1,500 Lt de leite
1 raminho de salsa e tomilho fresco
1 folha de louro sal e pimenta






Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta.
Num tacho coloque o azeite e a manteiga e deixe derreter.
Dourar a carne em todos os lados e retirar para um prato.
Junte a cebola bem picada, a cenoura cortada, o laho francês e refogue bem.
Misture a farinha e mexa a mistura cerca de 2 minutos, até absorver a gordura.
Adicione 1 litro de leite e todas a revas frescas.
Leve ao lume a ferver em lume alto por 5 minutos.
Junte a carne e todo o suco que libertou no prato.
Baixe o lume no minimo e deixe cozer por 2 horas.
Vá mexendo de 10 em 10 minutos e junte aos poucos o resto do leite.
Retire o tacho do lume e deixe descansar por 15 minutos.
Sirva.


Sugestão:
Caso não queira ver os legumes, coe o liquido juntamente com a cenoura e as ervas e triture.
Junte o creme novamente com a carne.







Nota: Aqui fica uma nota sobre o Chef Anthony Bourdain

terça-feira, 26 de outubro de 2010

Cookies de manteiga de amendoim




O meu filho Martim é de boa boca e não há nada que ele não goste!!!
Se tiver que passar um dia em casa, tem de ser a comer.
Mas ele também adora bolachas e bolinhos.
Nestes últimos dias tem-me pedido para fazer bolachas, pois cá em casa já não fazia algum tempo.
Então eu disse-lhe que ele tinha que me ajudar ;) e é claro, que ele se prontificou e assim saíram estes deliciosos cookies de manteiga de amendoim.





Ingredientes:

2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de bicarbonato de sódio
100 gr de manteiga à temperatura ambiente
2/3 xícara de manteiga de amendoim
1 xícara de açúcar
1 xícara de açúcar mascavo
2 ovos grandes
1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha
1/3  de xícara de amendoins picados (não tinha)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º gr.
Numa tigela misture a farinha, o fermento e bicabornato de sódio e reserve.
Noutra tigela misture a manteiga e a manteiga de amendoim. Adicione os 2 tipos de açúcar e bata por 4 minutos.
Junte os ovos e a baunilha.
Adicione a farinha e os amendoins picados.
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolas e coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal.
Leve ao forno cerca de 7 a 10 minutos a assar.
Retire e coloque em cima de uma grelha para arrefecer.


sexta-feira, 22 de outubro de 2010

Frango do campo à Provençal




Decidi chamar assim a esta receita, isto porque, um dos ingredientes principais são as ervas de Provance, que trouxe de França estas férias.
Mas não é só as ervas, que tornam esta receita especial, aqui o tomate-cereja que a minha irmã me deu, e que eu tinha congelado, são contributo para o sucesso desta receita.








Ingredientes:

1 frango do campo grande
500 gr de tomate-cereja
Sal
1 colher de sopa de Ervas de Provance





Preparação:

Num tabuleiro grande coloque o frango cortado aos pedaços.
Tempere com sal e as ervas de Provance.
Coloque por cima o tomate-cereja e leve ao forno a assar cerca 40 minutos a uma temperatura 180º.
A meio do tempo vire a carne.
Retire do forno.
Sirva companhado com batatas cozidas aos quadrados, com molho de manteiga e salsa.




segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Galaktoboureko de laranja



Esta sobremesa, é daquelas que devemos fazer, pelo menos uma vez na vida!!!
E eu já fiz ;)
Uma sobremesa típica da Grécia, composta por camadas de massa filo, creme e por fim encharcada com xarope de laranja.
Parece complicado de fazer, mas não é!!!
O mais complicado é dizer o nome ;)
Aqui fica a minha versão!






Ingredientes:

375 ge de massa filo
100 + 100 gr de manteiga derretida
800 ml de leite
4 ovos
6 gemas
90 gr de semolina (usei semola de milho)

Xarope:
300 gr de açúcar
raspa de 1 laranja
sumo de 1 laranja





Preparação:

Leve o leite a ferver com a baunilha. Reserve.
Numa tigela grande bata os ovos, as gemas e o açúcar. Junte o leite a fio, mexendo sempre para não cozer os ovos. Junte a manteiga e a semola de milho e misture bem.
Coloque a mistura novamente no tacho e leve a fever até engrossar. Deixe arrefecer.

Entretanto faz-se o xarope:
Num tacho coloque o açúcar a raspa da laranja e o sumo. Mexa bem e leve ao lume a ferver .
Assim que comece a ferver desligue o lume.

Num tabuleiro rectangular coloque uma camada de massa filo untada com manteiga derretida.
De seguida coloque um pouco do creme.
Coloque outra camada de massa filo, sempre untada com manteiga. Mais um pouco de creme. Terminando com massa filo.
Leve ao forno a assar cerca de 30 minutos a 160º.
Retire. Deite por cima o xarope embebendo todo o bolo.
Deixe arrefecer.
Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos e sirva.


quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Jantar de grão à minha moda




Se há um Paladar que eu gosto, é este!!!
Faz-me lembrar miúda, em casa da minha avó materna em Évora, a comer um cozido destes.... e com muito, muito calor!!!!
Há sabores que nós referenciamos a uma altura da nossa vida e este, para mim, é um deles!!
Deixo aqui a minha versão, um pouco inspirada pelo que a minha avó fazia.






Ingredientes:

1Kg de grão de bico
2 batatas pequenas
1 tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 corgette
1/2 chouriça preta
1/2 linguiça
300 gr de abóbora amarela
2 colheres de sopa de azeite
1,5 lt de água
Sal
Fatias de pão alentejano
Hortelã



Preparação:

De véspera coloque o grão em água para demolhar.
No dia seguinte, coloque numa panela de pressão a água, o grão lavado, os chouriços e tempere com um pouco de sal.
Deixe cozer cerca de 25 a 30 minutos e desligue o lume. Deixe arrefecer bem e abra a panela.
Num tacho coloque o azeite, o alho e a cebola picada e deixe alourar um pouco. Coloque o tomate e deixe refogar um pouco.
Junte o grão, o caldo da cozedura, a courgette cortada aos quadrados, a abóbora cortada aos quadrados e deixe cozer 20 minutos.
Corte os chouriços ás fatias e junte ao cozido.
Deixe ferver mais 5 minutos.
Corte as fatias finas do pão alentejano e coloque-as no fundo do prato. Sirva os legumes por cima do pão com algum caldo.
Por fim, deite a hortelã e delicie-se.



LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin