sábado, 17 de dezembro de 2011

Beignets - Sonhos Franceses



O Natal aproxima-se a passos largos!
E com ele traz doces e iguarias que é costume ter na mesa.
Hoje trago uma receita de uns sonhos típicos Franceses e também de New Orleans (USA)
A massa muito fácil de preparar, a forma caracteristica destes fritos são por ser aos quadrados.
A diferença dos nossos sonhos que são polvilhados com açúcar e canela estes são apenas com açúcar em pó.




Ingredientes:
12 gr de fermento de padeiro
1/4 de xícara de água morna
1 xícara de leite evaporado
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de açúcar
1 ovo
3 xícaras de farinha

Óleo para fritar
Açúcar em pó




Preparação:

Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna.
Adicione o leite, o óleo, o açúcar o ovo e 2 xícaras de farinha.
Mexa até ficar homogéneo.
Adicione a restante farinha até formar uma massa macia (mexa com um garfo até a massa se despegar da tigela)
Vai ficar uma massa um pouco pegajosa , mas não amasse.
Cubra e leve ao frigorífico durante a noite.
De manhã, retire a massa do frio, e deite a massa para cima da bancada polvilhada com farinha.
Estique a massa com o rolo até ficar da grossura 1,5 cm.
Com o cortador de pizza, corte as laterais, para acertar e faça tiras da largura de 4 dedos, ao comprido.
De seguida corte no sentido horizontal, com a mesma largura, para fazer os quadrados.
Leve o óleo ao lume, faça o teste com um pouco de massa e assim que ela venha ao de cima está na temperatura certa.
Coloque os quadrados , pouco de cada vez e vá mexendo sempre, para que eles criem ar, virando constantemente, até que fiquem dourados.
Retire para um prato com papel absorvente e polvilhe com açúcar em pó.





Nota:

Pode servir os Beignets regados xarope de Acer, doce de frutos ou chocolate derretido, ao invés de polvilhar com o açúcar em pó.



sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Bolinhos de coco - Bolas de neve



Entrámos no mês de Dezembro e em contagem decrescente para o Natal e Fim de Ano!
Em época de festas, as ideias e sugestões para doces e sobremesas  fáceis  e práticas é o que se quer nesta altura.
Estes bolinhos de coco são perfeitos por essa razão, são também uma boa opção para quem quer oferecer como prenda, aqui fica a ideia ;) .
Os meus ficaram tempo a mais no forno, mas nem mesmo assim, deixaram de ficar excelentes!




Ingredientes:

250gr de coco ralado
150gr de açúcar
2 ovos XL
1 colher de chá de extrato de coco
Raspa de 1 limão
1 pitada de sal
30gr de leite de coco




Preparação:

Numa tigela coloque o coco, o açúcar, as claras, o extrato de coco, as raspas de limão e o sal.
Misturar muito bem todos os ingredientes e adicione o leite de coco.
Mexa mais um pouco.
Com a ajuda de uma colher de sobremesa, retire pequenas porções.
Faça as bolinhas de coco e coloque em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno 180º cerca de 10 a 12 minutos ou até as bolinhas começarem a ficar douradas.
Retire e deixe arrefecer.



Nota:

Depois de frio, pode banhar as bolinhas de coco em chocolate preto ou chocolate branco, para lhe dar um toque mais especial.




quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Brouwnies de chocolate com pecãs





Perfeito, delicioso e fácil!
Quem não gosta de uns brouwnies assim?
E para um casamento perfeito, acompanhei com um copo de leite!   ;)






Ingredientes:

200gr de tablete chocolate picado
110gr de manteiga
1 colher de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
180gr de açúcar
3 ovos grandes
95gr de farinha
1 pitada de sal fino
1 xicara de nozes pecãs picadas








Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º e coloque a grelha em baixo.
Unte com manteiga uma forma rectangular e coloque o papel vegetal também untado com manteiga.
Corte a tablete de chocolate aos bocadinhos e coloque numa taça grande que caiba no micro-ondas.
Deite a manteiga cortada aos cubos e leve ao micro-ondas cerca 30 segundos.
Retire e mexa bem. leve novamente mais 30 segundos. retire e mexa até o chocolate ficar bem derretido.
Junte o açúcar, o chocolate em pó e mexa muito bem.
Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo muito entra cada adição e junte o extrato de baunilha.
De seguida, junte a farinha e o sal e mexa mais um pouco. Junte a nozes pecãs mexa.
Deite a massa na forma e leve ao forno cerca 20 minutos, até o palito sair seco.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Sirva acompanhado com um copo de leite!


domingo, 6 de novembro de 2011

Bolinhos fritos de courgett




Uns bolinhos bem diferentes que fiz para acompanhar uma carne.
Aqui a opção foi a corgette, mas a receita original é feita com batata.
A consistencia é diferente mas o resultado é muito bom.




Ingredientes:

1 courgette grande
1 cebola
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha
6 colheres sopa de óleo
Sal e pimenta





Preparação:

Rale a courgette no ralador na parte mais larga.
Pique a cebola bem picadinha.
Coloque as courgettes em cima de um pano de cozinha e esprema o mais possível para sair a água.
Coloque na tigela e junte a cebola picada e misture.
Junte o ovo, a farinha, o sal e a pimenta e envolva tudo muito bem.
Numa frigideira larga, deitar o óleo e deixar aquecer.
Deitar colheradas da mistura e fritar, com cuidado para não queimar, fritando bem de ambos os lados, para que o interior não fique cru.
Sirva de imediato.







Receita inspirada desta da Mesa para 4

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Bolo Branco com confetis




Aqui está um bolo simples, fácil de fazer e com um resultado muito bonito.
Esta ideia surgiu-me, quando ia para fazer o bolo e ao ver um frasco de confestis, lembrei-me de os adicionar também.
É uma boa ideia para fazer bolos de anivesário para crianças, pois ao curtar as fatias são surpreendidas.





Ingredientes:

1 1/4 xicaras de manteiga sem sal à temperatura ambiente
4 xicaras de farinha com fermento peneirada
2 1/4 colheres de chá de fermento
1 colher de café de sal
1 3/4 xicaras de leite
1 colher de sopa de essencia de baunilha
4 colheres de sopa de confetis coloridos
2 xicaras de açúcar
9 ovos XL





Preparação:

Coloque numa taça grande a manteiga e o açúcar e bata com a batedeira até ficar um creme.
Peneirar a farinha com o fermento e juntar ao creme da manteiga, pequenas porcões de cada vez
alternando com o leite.
Junte a baunilha e mexa mais um pouco.
Junte os confetis e mexa.
Separe as gemas das claras e batas as claras em castelo até formar picos.
Junto com cuidado à massa, envolvendo de baixo para cima, para as claras não perderem o ar.
Leve ao forno cerca de 30  a 40 minutos, em fora untada e polvilhada.
Retire do forno e desenforme para cima de uma grelha.
Depois de frio coloque no prato de servir e polvilhe com açúcar em pó.






Nota:

Pode optar por outros tipos de confetis ou mesmo por pepitas de chocolate.
Caso não pretenda nenhuma cor no bolo, o branco também fica muito bem recheado.




sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Lemon curd





O Lemon Curd é um creme à base de limão, tipo coalhada.
O meu resultado saiu mais colorido, visto que as gemas que utilizei eram bem laranjas. A cor normal é um amarelo clarinho.
Tenho visto algumas receitas que levam Lemon curd, por esse motivo, resolvi fazer aqui em casa.







Ingredientes:
3 a 4 limões grandes (o suficiente para dar 1/2 xicara de sumo)
1 xicara de açúcar
4 gemas
1/2 xicara de manteiga sem sal, cortada em pedaços









Preparação:

Comece por raspar dos limões e espremer o sumo.
Coe o sumo para que não deixe passar nenhuma polpa do limão.
Leve uma panela ao lume com água a ferver para o banho-maria.
Numa tigela que encaixe na panela (sem tocar na água a ferver), misture  o sumo de limão, as raspas, o açúcar e as gemas.
Coloque a tigela sobre a panela e bata até que a mistura engrosse (cerca de 10 minutos).
Retire a tigela do calor e junte aos poucos a manteiga costada aos cubos, mexendo muit bem, em cada adição.
Coloque o creme para um frasco ou taça e coloque um pedaço de papel celofane por cima, para não criar uma crosta e leve ao frio.
Tem a validade de uma semana no  frigorifico.

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Tarte de coco e limão




Esta tarte fiz a pensar no meu pai que adora doces feitos à base de coco.
Como não me apetecia fazer o bolo de coco, resolvi fazer esta tarte.
O sabor do limão combina na perfeição com o coco e o resultado não podia ser melhor!!!
O meu pai adorou e todos os que comeram ;)




Ingredientes:

1 placa de massa quebrada
½ xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
4 ovos grandes
1 iogurte natural
2 colher de sopa de sumo de limão
raspa de 1 limão
1 xícara de coco
¼ xícara de coco





Preparação:

Coloque a placa de massa quebrada numa tarteira.
Numa tigela grande colocar a manteiga e o açúcar e bata até formar um creme.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem em cada adição.
Junte o sumo do limão, a raspa  e a xícara de coco. Mexa bem.
Coloque o creme na tarteira e polvilhe com o restante coco.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer até ficar dourado.
Retire, deixe arrefecer e sirva acompanhado com natas batidas.





quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Espetadas de almondegas com ketchup



Uma ideia divertida, que agrada aos miúdos e graúdos.
A inspração da receita veio daqui, em que pincelei as bolinhas com ketchup.
O Martim adora espetadas sem falar de ketchup e com o resto de uma carne picada, surgiu esta receita.
Na net vê-se algumas receitas do género, com o espetinho e bolinhas de carne e hoje deixo aqui a minha versão.





Ingredientes:

700 gr de carne de vaca
400 gr de carne de porco
2 carcaças duras picadas
1 ovo
2 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
salsa picada
1/2 xicara de de chá de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto





Preparação:

Numa tigela grande colocar todos os ingredientes pela ordem.
Mexer bem para incorporar todos os ingredientes.
Fazer pequenas bolinhas de carne e untar com um pouco de óleo.
Colocar um folha de papel vegetal untada com um pouco de óleo, para não acontecer como me aconteceu, que algumas bolinhas ficaram pegadas ao tabuleiro.
Molhar os palitos em água e espetar no meio das almondegas.
Coloacr 3 por cada palito.
Pincelar as bolinhas com ketchup por cima e vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 a 35 minutos ou até a carne estar cozida e dourada por cima.
Sirva.


sexta-feira, 9 de setembro de 2011

Pão de Ló de limão




Este bolo para ter sucesso final tem alguns segredos!
E para isso, é preciso seguir à risca a receita, pois fica um bolo muito fofinho e cresce bastante.
Optei por fazer de limão mas fica também muito bom com sabor a laranja.
Uma boa escolha para este fim de semana.





Ingredientes:

200gr de manteiga à temperatura ambiente
2 ½ xícaras de açúcar
5 ovos inteiros
3 xícaras de farinha peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de leite
raspas de 1 limão












Preparação:

Coloque a manteiga numa tigela grande e bata com o açúcar até ficar cremoso.
Juntar ao creme os ovos, um de cada vez, batendo bem em cada adição.
De seguida juntar a farinha alternada com o leite, sendo que a ultima deverá ser de farinha.
Por fim, adicionar a raspa de limão.
Untar uma forma de buraco com manteiga e polvilhar com farinha.
Colocar a forma no forno frio, ligar a uma temperatura de 160º.
Cozer durante 1 hora, sem nunca abrir o forno.
Desligue e deixe descansar 10 minutos e retirar.
Desenformar e servir.









Nota:
O segredo para o sucesso deste bolo é colocar a forma em forno frio e NUNCA abrir o forno durante a cozedura para espreitar.





quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Arroz doce para a festa do 3º aniversário

 

Em qualquer festa, aqui em casa, tenho sempre um pouco de arroz doce na mesa, que por norma quem o faz é a minha mãe.
E por essa razão, como hoje é dia de festa, hoje tenho umas tacinhas de arroz doce para comemorar o 3º aniversário dos Paladares da Isa
Mas fazer do modo tradicional, nããããã  nãããã...... era algo que não me estava apetecer e com a bimby a coisa torna-se mais fácil!!!



 


Ingredientes:

1 Lt de leite
130 gr de arroz carolino
1 pau de canela
2 raspas de limão
1 pitada de sal
160 gr de açúcar
4 gemas
Canela em pó q.b.



 



Preparação:

Coloque no copo todos os ingredientes excepto o açúcar e as gemas.
Programe 15 minutos, temp. 90º, colher inversa.
Quando terminar, junte o açúcar e as gemas previamente desfeitas num pouco de leite e junte ao arroz.
Envolva com a ajuda da espátula.
Programe 10 minutos, temp. 90º, colher inversa.
Deite numa travessa ou em pequena taças.
Decore com a canela em pó e deixe arrefecer.



Nota:

Pode fazer sem os ovos, caso não aprecie.


 

terça-feira, 9 de agosto de 2011

Brioche francês de cabecinha



Aqui está a dica de como começar a manhã da melhor maneira!!!
Confesso que, com o tempo quente, não apetece muito ligar o forno, mas julgo que esta receita merece.
Mas pode fazer a massa durante o dia e ligar o forno à noite ;)
As férias aproximam-se e tempo disponivel não falta, para ir para a cozinha com as crianças e fazer estes "brioches de cabeça".
Boas férias, para quem ainda não teve e as minhas estão quase, quase a chegar  : D





Ingredientes:
250gr farinha
3 ovos
150gr de manteiga
38gr de açúcar
5gr sal
8,75gr de fermento padeiro





Preparação:

Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos.
Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano húmido.
Agora é hora de rabater a massa, ou seja, amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos).
Em seguida, divida a massa em 5 pedaços, formando 5 bolas. Deixe descansar no frigorifico por 12 horas.
Dê a cada bola o formato de um cilindro, e coloque em fôrma de pão untada com manteiga;
Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora)
Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 35 a 45 min.








Como modelar os brioches de cabeça:
Separe partes da massa, faça rolinhos e depois achate.
Corte em pedaços de 50g.
Com a palma da mão, role cada pedaço de massa sobre a mesa formando bolinhas.
Com a lateral da mão, em um movimento de ida e volta, pressione levemente 1/3 da bolinha de massa.
Puxe levemente com os dedos para que se forme o que chamamos de “cabeça” do brioche, mas sem separá-la. 
Arrume a massa em uma forminha para empada untada com manteiga.
Com o dedo enfarinhado, enfie o “pescoço” da bolinha no corpo do brioche. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pincele os brioches com ovo batido e leve ao forno para assar por 15 minutos.







Nota:
A receita veio do site do Olivier Arquier e que fiz 1/4 da receita.
Aqui pode ver o passo-a-passo de como moldar a cabeça.


terça-feira, 2 de agosto de 2011

Happy Birthday to.......!!! - Bolo com creme de chocolate branco e morangos





Happy birthday to me......
Happy birthday dear Isabel.....
Happy birthday to me!!!!!




Ingredientes

 
Bolo:
5 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha

Creme:
500ml de natas
200gr de chocolate branco
300gr de morangos

Para o xarope:
150ml de água
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de açúcar





Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150º
Unte uma forma com manteiga, enfarinhe e reserve.
Numa tigela grande, coloque os ovos inteiros e bata com a varinha energicamente.
Junte o açúcar gradualmente e continue a bater até dobrar de volume.
Adicione a farinha peneirada e mexa com cuidado.
Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 60 minutos. Nos últimos 15 minutos tape com papel vegetal.
Retire e deixe arrefecer.

Preparar o xarope;
 Coloque num tacho o açúcar, a água e o sumo de limão.
Leve ao lume e deixe ferver cerca de 5 minutos.

Para o creme;
Bata as natas geladas até ficarem duras.
Entretanto derreta no microondas o chocolate branco. Junte o chocolate derretido às natas batidas e mexa muito bem.
Reserve no frio.






Montagem:
Parta o bolo ao meio.
Coloque metade do xarope por cima do bolo.
Retire um pouco do creme e misture aos morangos cortados aos bocados.
Deite por cima do bolo.
Coloque a outra metade do bolo por cima e embeba com o restante xarope.
Deite o restante creme por cima e barre as laterais.
Leve ao frigorifico pelo menos 3 horas antes de servir.


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