Cupcakes / Queques simples * Receita The Magnolia Bakery

Hoje, deixo aqui uma receita de cupcakes muito especial da  The Magnolia Bakery.
Esta loja, famosa pelos seus cupcakes, desde que apareceu na serie Sex and the city.
Entretanto descobri a receita que hoje publico.
Não fiz o creme, como devem calcular é muita manteiga, mas mesmo assim, deixo aqui também a receita.
Experimentem, porque vale a pena!






Ingredientes:

2 1/3 xícaras de farinha com fermento

1 xícara de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

1 xícara de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

Creme:

250gr de manteiga sem sal, amolecida

6 a 8 copos de açúcar em pó
1/2 xícara de leite
2 colheres de chá de essência de baunilha

Preparação:

Colocar as caixinhas de papel dentro das formas de queques, reserve.

Em uma tigela grande, bata a manteiga até ficar homogênea. Adicione o açúcar aos poucos e bata até ficar cremosa, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Adicionar a farinha em 3 partes, alternando com o leite e baunilha. Com cada adição, bata até que os ingredientes estejam incorporados, mas não bata demais. Usando uma espátula de borracha, raspar a massa na tigela para garantir que os ingredientes se misturem bem.
Cuidadosamente com uma colher doseadora de gelados colocar a massa caixinhas de papel, enchendo-os cerca de 3/4. 
Asse por 20 a 25 minutos, ou faça o teste do palito no bolo.

Retire os queques e deixe arrefecer.

Creme:

Coloque a manteiga numa tigela grande. Adicione 4 xícaras de açúcar e, em seguida, o leite e a baunilha. Na velocidade média da batedeira, bata até ficar homogéneo e cremoso, cerca de 3 a 5 minutos. Aos poucos, adicione o restante do açúcar, 1 xícara de cada vez, batendo bem após cada adição (cerca de 2 minutos), não precisa de adicionar todo o açúcar, caso verifique que tem uma boa consistencia.
Se desejar, adicione algumas gotas de corante alimentar e misture bem.
Use e guarde o creme em temperatura ambiente. Pode ser armazenado num recipiente hermético até 3 dias.

Bolinhos fofinhos - Queques Caramelo

Bolinhos fofinhos!!!!
Foi assim que o meu filho Miguel chamou a estes queques com sabor a caramelo!!
A receita é perfeita para os mais pequenos, e são uma pequena delicia!!




Ingredientes:

250gr de manteiga amolecida
1 1/2 xícara de açúcar amarelo
4 ovos
2 1/4 de farinha
1 xícara de leite







Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa tigela misture a manteiga e o açúcar. Bata com a ajudar de uma batedeira até obter uma mistura cremosa.
Acrescente gradualmente os ovos, e continuando a bater, adicione a farinha e finalmente o leite.
Deite a mistura para dentro de formas de queque até 3/4 da capacidade e leve ao forno a cozer por 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer.

Nota:

Receita tirada da revista Blue Cooking nº 37 de Abril 2009.

Scones simples

Quem não gosta de um bom lanche?
E hoje foi o que eu fiz aqui em casa!!!
Uns scones simples, sem passas, bem ao gosto de todos!!

Ingredientes:

3dl de leite morno

1 / 2 cubo de fermento fresco

1 / 2 kg de farinha

100 g de açúcar

80 g de manteiga amolecida

Sal

Ovo para pincelar

Preparação:

Esfarele o fermento dentro de uma tigela, junte um pouco de açúcar e mexa até desfazer e junte 2,5 dl de leite morno. Mexa bem e coloque a tigela em local quente e deixe fermentar.

Numa tigela grande coloque a farinha, uma pitada de sal, a manteiga amolecida e o resto do açúcar. Despeje o leite e o fermento que fermentou  à farinha e mexa até a massa colar e ficar compacta. Cubra a tigela com um pano e deixe a crescer em um ambiente aconchegante sem correntes de ar.

Mova massa que aumentou, para uma superfície enfarinhada para moldá-la.

Estique a massa com um rolo deixando uma altura de cerca 1,5cm.

Corte-a com a ajuda de um cortador ou um copo de pequeno diâmetro.

Coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pince-le com o ovo batido com um pouco de leite. 

Cubra com um pano e deixe crescer a massa um pouco

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 C. Colocar o tabuleiro no forno e asse por 12 minutos ou até ficar uma cor dourada. Retire e deixe esfriar ligeiramente.

Se desejar, pode polvilhar mais açúcar em pó.

Sirva barrado com manteiga e doce de sua preferência.

Beignets - Sonhos Franceses

O Natal aproxima-se a passos largos!

E com ele traz doces e iguarias que é costume ter na mesa.

Hoje trago uma receita de uns sonhos típicos Franceses e também de New Orleans (USA)

A massa muito fácil de preparar, a forma caracteristica destes fritos são por ser aos quadrados.

A diferença dos nossos sonhos que são polvilhados com açúcar e canela estes são apenas com açúcar em pó.

Ingredientes:

12 gr de fermento de padeiro

1/4 de xícara de água morna

1 xícara de leite evaporado

1/2 xícara de óleo

1/4 xícara de açúcar

1 ovo

3 xícaras de farinha

Óleo para fritar

Açúcar em pó



Preparação:

Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna.

Adicione o leite, o óleo, o açúcar o ovo e 2 xícaras de farinha.

Mexa até ficar homogéneo.

Adicione a restante farinha até formar uma massa macia (mexa com um garfo até a massa se despegar da tigela)

Vai ficar uma massa um pouco pegajosa , mas não amasse.

Cubra e leve ao frigorífico durante a noite.

De manhã, retire a massa do frio, e deite a massa para cima da bancada polvilhada com farinha.

Estique a massa com o rolo até ficar da grossura 1,5 cm.

Com o cortador de pizza, corte as laterais, para acertar e faça tiras da largura de 4 dedos, ao comprido.

De seguida corte no sentido horizontal, com a mesma largura, para fazer os quadrados.

Leve o óleo ao lume, faça o teste com um pouco de massa e assim que ela venha ao de cima está na temperatura certa.

Coloque os quadrados , pouco de cada vez e vá mexendo sempre, para que eles criem ar, virando constantemente, até que fiquem dourados.

Retire para um prato com papel absorvente e polvilhe com açúcar em pó.



Nota:

Pode servir os Beignets regados xarope de Acer, doce de frutos ou chocolate derretido, ao invés de polvilhar com o açúcar em pó.

Bolinhos de coco - Bolas de neve

Entrámos no mês de Dezembro e em contagem decrescente para o Natal e Fim de Ano!
Em época de festas, as ideias e sugestões para doces e sobremesas  fáceis  e práticas é o que se quer nesta altura.
Estes bolinhos de coco são perfeitos por essa razão, são também uma boa opção para quem quer oferecer como prenda, aqui fica a ideia ;) .
Os meus ficaram tempo a mais no forno, mas nem mesmo assim, deixaram de ficar excelentes!




Ingredientes:

250gr de coco ralado
150gr de açúcar
2 ovos XL
1 colher de chá de extrato de coco
Raspa de 1 limão
1 pitada de sal
30gr de leite de coco




Preparação:

Numa tigela coloque o coco, o açúcar, as claras, o extrato de coco, as raspas de limão e o sal.
Misturar muito bem todos os ingredientes e adicione o leite de coco.
Mexa mais um pouco.
Com a ajuda de uma colher de sobremesa, retire pequenas porções.
Faça as bolinhas de coco e coloque em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno 180º cerca de 10 a 12 minutos ou até as bolinhas começarem a ficar douradas.
Retire e deixe arrefecer.



Nota:

Depois de frio, pode banhar as bolinhas de coco em chocolate preto ou chocolate branco, para lhe dar um toque mais especial.

Brioche francês de cabecinha

Aqui está a dica de como começar a manhã da melhor maneira!!!
Confesso que, com o tempo quente, não apetece muito ligar o forno, mas julgo que esta receita merece.
Mas pode fazer a massa durante o dia e ligar o forno à noite ;)
As férias aproximam-se e tempo disponivel não falta, para ir para a cozinha com as crianças e fazer estes "brioches de cabeça".
Boas férias, para quem ainda não teve e as minhas estão quase, quase a chegar  : D





Ingredientes:
250gr farinha
3 ovos
150gr de manteiga
38gr de açúcar
5gr sal
8,75gr de fermento padeiro





Preparação:

Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos.
Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano húmido.
Agora é hora de rabater a massa, ou seja, amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos).
Em seguida, divida a massa em 5 pedaços, formando 5 bolas. Deixe descansar no frigorifico por 12 horas.
Dê a cada bola o formato de um cilindro, e coloque em fôrma de pão untada com manteiga;
Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora)
Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 35 a 45 min.








Como modelar os brioches de cabeça:
Separe partes da massa, faça rolinhos e depois achate.
Corte em pedaços de 50g.
Com a palma da mão, role cada pedaço de massa sobre a mesa formando bolinhas.
Com a lateral da mão, em um movimento de ida e volta, pressione levemente 1/3 da bolinha de massa.
Puxe levemente com os dedos para que se forme o que chamamos de “cabeça” do brioche, mas sem separá-la. 
Arrume a massa em uma forminha para empada untada com manteiga.
Com o dedo enfarinhado, enfie o “pescoço” da bolinha no corpo do brioche. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pincele os brioches com ovo batido e leve ao forno para assar por 15 minutos.







Nota:
A receita veio do site do Olivier Arquier e que fiz 1/4 da receita.
Aqui pode ver o passo-a-passo de como moldar a cabeça.

Areias

Caixas vazias, desejo de um doce, pouca vontade, algo fácil e rápido, areias...
Foi assim, que as areias apareceram por cá em casa!!
Os meus filhos e o meu marido adoram bolachas, biscoitos, bolinhos e por aqui tenho de ter a caixa sempre cheia!!!




Ingredientes:

300gr de farinha
200gr de manteiga
100gr açúcar
1 pitada de sal
Açúcar para envolver (não coloquei)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º
Coloque no copo todos os ingredientes e programe 30 segundos, vel.6
Retire a massa do copo e faça pequenas bolinhas e leve ao forno cerca de 15 minutos.
Retire do forno e envolva no açúcar.

Coelhinhos da Páscoa

A Páscoa está quase a chegar e com as crianças de férias, mais um motivo para pôr a mão na massa ;)
A ideia é simples e fácil, para fazer com a criançada.
o Martim fez as orelhas e o Miguel os olhos.
Eles adoraram estes bolinhos em forma de coelhos para o lanche e já pediram para repetir :)

Ingredientes:

3dl de leite morno

1 / 2 cubo de fermento fresco

1 / 2 kg de farinha

100 g de açúcar

80 g de manteiga amolecida

Sal

Ovo para pincelar

Uva passa

Amêndoa laminadas (opcional)

Preparação:

Esfarele o fermento dentro de uma tigela, junte um pouco de açúcar e mexa até desfazer e junte 2,5 dl de leite morno. Mexa bem e coloque a tigela em local quente e deixe fermentar.

Numa tigela grande coloque a farinha, uma pitada de sal, a manteiga amolecida e o resto do açúcar. Despeje o leite e o fermento que fermentou  à farinha e mexa até a massa colar e ficar compacta. Cubra a tigela com um pano e coloque a crescer em um ambiente aconchegante.

Mova massa aumentou em superfície enfarinhada para moldá-la.

Dividia a massa em 14 partes iguais, e faça com que cada bola que você coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal. Cada bola estique levemente uma ponta e corte meia parte com uma faca afiada e formato das orelhas de coelho. Pince-le-os com gema de ovo batido com um pouco de leite. Com as uvas passas fazer seus olhos e focinho e com uma amêndoa laminada os dentes do coelho. Cubra com um pano e deixe crescer a massa um pouco.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 C. Colocar o tabuleiro no forno e asse por 12 minutos ou até ficar uma cor dourada. Retire e deixe esfriar ligeiramente. Se desejar, pode polvilhar mais açúcar em pó.

Nota:

Se gosta de pouco doce reduza um pouco da quantidade de açúcar para 75gr a 80 gr.
A ideia original veio daqui

Cookies de manteiga de amendoim

O meu filho Martim é de boa boca e não há nada que ele não goste!!!
Se tiver que passar um dia em casa, tem de ser a comer.
Mas ele também adora bolachas e bolinhos.
Nestes últimos dias tem-me pedido para fazer bolachas, pois cá em casa já não fazia algum tempo.
Então eu disse-lhe que ele tinha que me ajudar ;) e é claro, que ele se prontificou e assim saíram estes deliciosos cookies de manteiga de amendoim.





Ingredientes:

2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de bicarbonato de sódio
100 gr de manteiga à temperatura ambiente
2/3 xícara de manteiga de amendoim
1 xícara de açúcar
1 xícara de açúcar mascavo
2 ovos grandes
1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha
1/3  de xícara de amendoins picados (não tinha)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º gr.
Numa tigela misture a farinha, o fermento e bicabornato de sódio e reserve.
Noutra tigela misture a manteiga e a manteiga de amendoim. Adicione os 2 tipos de açúcar e bata por 4 minutos.
Junte os ovos e a baunilha.
Adicione a farinha e os amendoins picados.
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolas e coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal.
Leve ao forno cerca de 7 a 10 minutos a assar.
Retire e coloque em cima de uma grelha para arrefecer.

Mini Donuts

Desde que comprei a máquina de Donuts, já fiz várias receitas, inclusive a que vinha juntamente com a máquina e nenhuma me satisfez.
Ora ficavam duros, ora ficavam secos e por vezes terminavam no lixo porque ninguém lhes pegava e nem merecia registo.
Até que encontrei esta receita e voltei a tentar.
É a MELHOR de todas!!!!
Ficam fofinhos, um pouco húmidos, mesmo como aqueles que compramos na lojas, mas em ponto pequeno.
Mais saudáveis porque não são fritos ;)







Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
1 ovo grande
1 iogurte natural
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de óleo



Cobertura:

1/2 tablete de chocolate de leite
1 colher de sopa de leite
1 colher de chá de manteiga






Preparação:

Numa tigela juntar todos os ingredientes secos.
Mexer.
Junte todos os outros ingredientes e mexa muito bem.
Ligue a máquina e deixe aquecer bem.
Coloque em cada compartimento 1 colher de sobremesa de massa.
Baixe a tampa e deixe cozer cerca de 5 a 7 minutos. Até começarem a focar dourados.
Retire para cima de uma grelha e deixe arrefecer.

Para a cobertura coloque numa tigela o chocolate e o leite e leve ao microondas durante 1 minuto.
Retire e mexa bem.
Junte a manteiga e volte a mexer até derreter.

Coloque os donuts no chocolate, retire com a ajuda de um garfo e deixe secar em cima da grelha.

Corações de Chocolate

Lembram-se destes corações que fiz?
Pois bem, o sucesso foi tal, que cá em casa voltaram a sair, mas desta vez com chocolate.
Relembro que esta massa é óptima para trabalhar e estes corações voltaram a triunfar ;)




Ingredientes:

Massa
160 ml de leite morno
2 1/2 colheres sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
2 1/2 xícaras de farinha
2 colheres de sopa de manteiga derretida
70 gr de fermento seco ou 15 gr fermento fresco

Recheio
Chocolate Nutella


Preparação:
Aqueça o leite e reserve.
Numa tigela coloque o fermento, 1/2 colher de sopa de açúcar, o sal e mexa até ficar liquido.
Junte o leite e mexa mais um pouco. Reserve.
No copo coloque a farinha, as 2 colheres de sopa de açúcar, a manteiga, o ovo ligeiramente mexido e o fermento dissolvido.
Programe 2 minutos, vel. 5.
Programe novamente 3 minutos, espiga.
Coloque a massa numa tigela de deixe descansar até dobrar de volume (+/- 30 minutos).


Passados os 30 minutos, estique a massa e divida em 10 partes.
Estique a massa com a ajuda de um rolo, até que fique fina e coloque um colher de sopa do recheio.
Espalhe o chocolate em toda a massa e enrole.
Dobre o canudo e com a ajuda de uma faca afiada corte ao meio deixando cerca de 1 cm das extremidades. Abra as abas para os lados e coloque num tabuleiro com papel vegetal.
Deixe levedar mais 20 minutos.
Pincele com gema de ovo ligeiramente mexida com um pouco de leite e/ou água.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados.

Muffins coloridos

Os meus 2 filhos fazem aniversário no mês de Janeiro.
E para a festa de aniversário lá de casa, fiz este muffins baseados no bolo Arco-Íris que em tempos fiz aqui.
O resultado não podia ter sido do melhor!!!!
Reduzi a quantidade de açúcar e fiz com sabor a laranja.
Foi o bolinho surpresa para as crianças mais pequenas ;)
Para festas de aniversários, esta é também uma versão de sucesso garantido para pequenos e graúdos!!!







Ingredientes:
4 ovos
1 laranja (raspas)
1/2 xícara de óleo
180 gr de açúcar
6 colheres de sopa de leite
200 gr de farinha
1 colher de chá de fermento

Corantes alimentícios em gel de várias cores (vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo)







Preparação:

Numa tigela colocar a gemas e metade da quantidade de açúcar e as raspas da laranja.
Bater até formar um creme esbranquiçado.
Juntar o óleo e bater mais um pouco.
De seguida, bater as clara em castelo com o restante açúcar.
Juntar a farinha com o fermento e mexer bem e juntar o leite.
Acrescentar o merengue e envolver cuidadosamente.
Dividir a massa por 6 tigelas e adicionar a cada uma delas um pouco de corante em gel e mexer bem.
Colocar as forminhas de papel nas formas de queques.
De seguida colocar uma colher de chá da massa colorida no centro da forma (começar com o vermelho).
Colocar novamente no centro a outra cor (laranja) e assim sucessivamente (amarelo, verde, azul e roxo).
Vão ao forno a 180º cerca de 30 minuto ou fazer o teste do palito.
Deixar arrefecer e retirar os muffins das formas.

Bolachas de cramberry

Em tempos comprei uma embalagem de cranberries com o intuito de fazer um bolo.
Só que não encontrava a receita certa.
Entretanto descobri estas bolachas e não deixei que muito tempo passasse sem as fazer.
Tive algum receio na hora de ir ao forno, que o recheio derrete-se todo, mas não!!!
Achei a massa um pouco mole ao trabalha-la, mas depois de cozida fica com a consistência certa.
Na receita original é feito com a fruta fresca, mas coloco aqui a receita como fiz.
Bom, tenho a dizer-vos que façam, pois são realmente deliciosas!!
E com este tempo cheio de frio, nada melhor que uma bolachinha para acompanha uma bebida bem quente ;)





Ingredientes:
Massa
1/2 xícara de chá de manteiga amolecida
3/4 de xícara de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de baunilha
2 xicara de chá de farinha
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de cardamomo em pó

Recheio
2 xícaras de chá cranberries secas (cerca de 200gr)
1/4 xícara de açúcar
1 xícara de chá de água
1 colher de chá de raspas de laranja


Preparação:

Massa
Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar.
Acrescente o ovo e a baunilha e mexa bem.
Junte a farinha, o sal, o cardamomo e mexa bem até criar uma bola.
Divida a massa ao meio enrole em película aderente e leve ao congelador por 2 horas.

Recheio
Entretanto, num tacho coloque os cranberries, o açúcar, a água e a raspa de laranja e leve ao lume médio até ferver uns 10 minutos, sempre a mexer.
Retire do lume e triture até formar uma polpa.
leve novamente ao lume até ferver e retire e deixe arrefecer.


Montagem
Numa bancada limpa, coloque um pouco de açúcar em pó e estique uma das massas retiradas do congelador. Mantenha sempre a massa "enfarinhada" por baixo.
Estique até formar um rectângulo com cerca de 15x30 cm, convém que não fique muito fina, pois assim não consegue enrolar.
Coloque metade do recheio por cima e espalhe bem deixando um espaço de 2cm da extremidade.
Enrole com muito cuidado pois a massa facilmente se desmancha.

Faça o mesmo com a outra metade da massa.

Enrole o rolo em película aderente e leve ao congelador por 24 horas pelo menos (deixei 1 semana, pode congelar até 4 meses).


Cozimento
Pré-aqueça o forno a 180º
Retire o rolo do congelador e com uma faca afiada corte as bolachas comuma espessura de 1 dedo e coloque em cima do tapete de silicone.
vai ao forno a assar cerca de 15 a 20 minutos ou até ficarem dourados
Deixe arrefecer e retire.





Nota:
Para fazer estas bolachas, terá que ser com antecedência, de outra maneira não obterá o mesmo resultado.
Dá para guardar a massa no congelador até 4 meses.
O único desafio é na hora de estender a massa e enrolar.