Lemon curd

O Lemon Curd é um creme à base de limão, tipo coalhada.
O meu resultado saiu mais colorido, visto que as gemas que utilizei eram bem laranjas. A cor normal é um amarelo clarinho.
Tenho visto algumas receitas que levam Lemon curd, por esse motivo, resolvi fazer aqui em casa.







Ingredientes:
3 a 4 limões grandes (o suficiente para dar 1/2 xicara de sumo)
1 xicara de açúcar
4 gemas
1/2 xicara de manteiga sem sal, cortada em pedaços

Preparação:

Comece por raspar dos limões e espremer o sumo.
Coe o sumo para que não deixe passar nenhuma polpa do limão.
Leve uma panela ao lume com água a ferver para o banho-maria.
Numa tigela que encaixe na panela (sem tocar na água a ferver), misture  o sumo de limão, as raspas, o açúcar e as gemas.
Coloque a tigela sobre a panela e bata até que a mistura engrosse (cerca de 10 minutos).
Retire a tigela do calor e junte aos poucos a manteiga costada aos cubos, mexendo muit bem, em cada adição.
Coloque o creme para um frasco ou taça e coloque um pedaço de papel celofane por cima, para não criar uma crosta e leve ao frio.
Tem a validade de uma semana no  frigorifico.

Doce de tomate

Nesta altura, recebo algum tomate que dá para congelar, comer em saladas, cozinhados, etc....
Este ano resolvi fazer um pouco de doce.






Ingredientes:

2 Kg tomates maduros
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 pau de canela
2 cravos da Índia
Uma casca de limão


Preparação:
Corte um pequeno X no fundo de cada tomate. Coloque-os uma panela grande de água a ferver por 3 minutos, logo em seguida, mergulhar em água gelada para parar o processo de cozimento.
Descasque os tomates , corte ao meio e retire as sementes. Pique grosseiramente.
Em uma panela grande, coloque os tomates picados com os restantes ingredientes.
Deixe ferver e de seguida reduza para lume médio . Cozinhe, mexendo regularmente, cerca de uma hora e trinta ou até que o doce começar a assumir uma consistência espessa e brilhante.
Coloque num prato um pouco do doce e com a colher de pau fazer um traço ao meio, se as “margens” não se unirem está na hora de desligar o lume.
Remova o pau de canela , o cravo da Índia e o limão.
Deixe arrefecer um pouco e encha os frascos previamente esterilizados.
O doce pode ser guardado no frigorifico depois de frio, onde se irá manter por cerca de um mês . Para o armazenamento a longo prazo, coloque os frascos bem fechados numa panela com água (devem ficar cobertos de água) e deixe ferver por 5 minutos, retire, deixe arrefecer e guarde em um local fresco e escuro por até um ano.


 

Marmelada Branca

Na altura dos marmelo e não fazer marmelada é como ir a Roma e não ver o Papa ;)
Esta marmelada fica mais clara do que a normal devido ao tipo de marmelos utilizados.
As chamadas Gamboas.
A receita é da minha mãe.





Ingredientes:
5 a 6 gamboas grandes (depois de arranjadas rendeu 1 kg)
O mesmo peso da fruta em açúcar (neste caso foi utilizado 800 gr)



Preparação:
Lavar e descascar as gamboas.
Colocar num tacho as gamboas com o açúcar de deixar cozer.
Quando estiver quase seco passa-se com a farinha mágica para tirurar.
Vai ao lume brando para ferver mais um pouco até fazer ponto estrada.
Colocar em taças e deixar arrefecer.


Nota:
Convém mencionar que se deve ir mexendo sempre o doce para este não se pegue no fundo do tacho.
O ponto estrada e quando passamos com a colher no fundo do tacho e o doce não se mistura logo, ficando a ver-se o fundo do tacho (à quem faça o teste num pires)

Compota de melão

Melão que não presta, é óptimo para depois, como pretexto, fazer uma boa compota... foi o que eu fiz....





Ingredientes:

1 melão com cerca de 2
Açúcar (peso do melão metade em açúcar, neste caso 1 kg)
sumo de 1 limão
1 pau de canela


Preparação:

Num tacho coloca-se o melão cortado aos bocados, descascado e sem pevides.
Fazer amadas de melão e açúcar. Tapar.
Deixa-se repousar de um dia para o outro.
No dia seguinte, junta-se o sumo do limão e a canela e vai ao lume brando, deixando ferver lentamente, mexendo de vez e quando para não pegar, até formar o ponto estrada.
Coloca-se em frascos esterilizados e guardar no frigorífico.
este doce dura cerca de 2 a 3 meses.