Torta de atum

Quero antes de mais pedir desculpa a todos os que visitam os Paladares da Isa, pela minha ausencia e pouca ou quase nenhuma visita a outros blogs amigos.
Tem sido com algum esforço a colocação de postagens, mas não quero, de modo algum, parar as publicações.
Esta fase deve-se ao fluxo trabalho que tenho, pois estou com 3 colegas de baixa e todos o serviço acaba por vir "ter comigo".
Assunto à parte e porque por aqui falamos de coisas boas, aqui deixo hoje esta receita que é da minha mãe.
Excelente entrada ou acompanhamento, conforme a ocasião, apesar do dia de hoje, com este calor e uma chuva à mistura, mais parece um país tropical!!!

Ingredientes:

1 Kg de batatas

3 latas de atum

1 pimento verde

1 pimento vermelho

2 tomates médios

2 cenouras raladas

1 alface

Azeitonas

Maionese q.b.

Sal e pimenta

Preparação:

Coloque as batatas cortadas aos quadrados numa panela com bastante água temperada com sal e leve a cozer.

Escorra a água e reduza as batas em puré.

Á parte num prato desfaz-se o atum e junta-se ao puré de batata.

Corte os pimentos em quadradinhos muito pequenos e junta-se também ao puré.

Tempere com sal e pimenta e mexa muito bem, envolvendo todos os ingredientes.

Coloca-se o puré numa forma redonda com buraco, untada com óleo. Leva-se ao frigorifico pelo menos 2 a 3 horas.

Retire e desenforme no prato de servir e barra-se o pudim com maionese.

Decorre com o tomate cortado ás rodelas, cenoura ralada, as azeitonas e alface cortada tipo caldo verde.

Sirva.

Nota:

Pode colocar outros ingredientes a gosto.
Deixo a receita, conforme a minha mãe o fez.

Lagosta fingida

E porque hoje é dia das mentiras deixo aqui esta receita que faço à já alguns anos....
A primeira vez que a fiz "enganei" muita boa gente e eles sabem quem são  ; )
O nome engana, e quem come tenta descobrir o que leva.....
Aqui deixo a receita!!
Bom fim de semana

Ingredientes:

350gr de filetes de peixe fresco ou congelado

200gr de miolo de pão

5 dl de leite

1 cebola média

2 colheres de sopa de manteiga

5 ovos

Sal, pimenta e noz-moscada

Raspa de ½ limão

1 chávena de molho de molho de tomate

1 chávena de maionese

2 colheres de sopa de ketchup

Camarões cozidos descascados para decorar

Alface cortada finamente

Preparação:

Coza o peixe e pique-o finamente.

Ponha o miolo de pão de molho com o leite. Pique a cebola e aloure-a na manteiga juntamente com o peixe e deixe refogar um pouco.

Retire do calor e junte, batendo bem, o miolo de pão bem escorrido e as gemas.

Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a raspa de limão.

Bata as clara em castelo bem firme e junte ao preparado anterior.

Deite numa forma com buraco, untada e polvilhada com pão ralado.

Leve a cozer em forno médio, 180º, durante cerca de 40 minutos.

Depois de cozido, retire a forma do forno e desenforme passados 5 minutos.

Deixe arrefecer bem e coloque no frio, pelo menos 3 horas, para ficar bem fresco.

Misture a maionese com o ketchup e barre o pudim. Enfeite com os camarões

Sirva juntamente com salada de alface cortada finamente.


Nota:
Há receitas em que chamam também Pudim de Peixe
Receita do Livro - As Receitas Escolhidas de Mª Lourdes Modesto

Quiche de atum com brócolos e alcachofras

Hoje comemora-se o Dia da Mulher.
E como Mulher, uma das preocupações que tenho é a alimentação.
Por esse motivo, trago hoje uma quiche bem saudável, leve e fácil de fazer.







Ingredientes:
 Recheio
1 alho francês
Brócolos q.b.
1 lata de corações de alcachofras
2 latas de atum
Azeite
Salsa
2 ovos
200 ml de natas
Sal e pimenta

Massa
300 gr de farinha
130 gr de manteiga
70 gr água
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá açúcar






Preparação:

Massa:
Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe 15 segundos, velocidade 6.
Retire a massa do copo e estenda com a ajuda de um rolo.
Forre a tarteira, pique e reserve.

Recheio:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Corte o alh francês em rodelas finas e os brócolos em pequenos ramos.
Numa frigideira salteie os legumes com um pouco de azeite até ficarem translucidos. deixe arrefecer um pouco.
Numa tigelas bata os ovos com as natas, tempere com sal e pimenta e a salsa picada.
Disponha o fundo da tarteira os corações das alcachofras fatiadas e por cima o atum em lascas.
Deite os legumes salteados. Verta a mistura de ovo e leve ao forno por 20 minutos a 180º.
Retire e sirva.

Torta de Arroz com espinafres e atum - Reciclar

O que fazer com sobras de arroz branco????
Muitas das vezes fazemos um outro bife, uns ovos mexidos ou guardamos no frigorífico dentro de uma caixinha até ir parar no caixote do lixo, porque ficou esquecido lá num canto.
Esta receita faço-a há já alguns anos e vi no programa Mais Você, da Ana Maria Braga.
Desde então, sempre que sobra arroz branco cá em casa, faço esta torta variando o recheio.
Desta vez saiu com recheio de atum e de espinafres ,que também eles, são resto de um acompanhamento que fiz.

Cá em casa tento não deitar comer para o lixo, pois há muitos que gostariam de ter e não têm e gostariam muito comer uma simples carcaça (que qualquer dia é luxo comer pão).
Isto tento passar aos meus filhos, como dever mãe.


Assim, deixo aqui a minha participação no desafio RECICLAR do blog Delicias e Talentos, que a minha amiga Rute fez questão me lembrar, que a data para participar era até amanhã!!
Porque reciclar também é poupar!!!




Ingredientes:

2 xícaras chá de arroz cozido
1 xícara chá de leite
1/2 xícara chá de óleo
3 ovos
5 colheres sopa de queijo ralado
1 colher chá de fermento em pó
1 colher sopa de salsa picada
1 molho de espinafres salteados
2 latas de atum
Maionese e azeitonas para acompanhar






Preparação:

Bata no liquidificador, cerca3 minutos, o arroz, o
leite, o óleo, os ovos e o queijo ralado. Desligue o
liquidificador, junte o fermento e a salsa picada.
Despeje numa assadeira rectangular própria para assar pão-de-ló.
Unte e forre com papel vegetal também untado e polvilhado com
farinha.
Leve ao forno médio para assar, aproximadamente 25 minutos.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Coloque os espinafres salteados, espalhando por toda a torta. Deite o atum desfiado e enrole no sentido la largura.
Barre com maionese coloque azeitonas por cima e sirva.

Nota: Neste caso não barrei porque o meu filho mais novo não gosta de maionese.

Camarões fritos com massa filo com molho cocktail

Esta receita, que nem de receita nada tem, é tão simples de fazer mas que faz um vistão quando colocada na mesa e os convidados, caso seja o caso, começarem a comer.
Acompanhada com molho cocktail, fica na perfeição!!!






Ingredientes:

500gr de camarão médio
Sal marinho
Massa filo

Óleo para fritar


Molho:
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sobremesa de kethup
1 colher de chá de vinho do Porto
2 gotas de sumo de limão






Preparação:

Caso os camarões esteja congelados, deixar descongelar.
Retire a cabeça do camarão e descasque até ao "rabo".
Com uma faca afiada faça um corte ao longo do comprimento do camarão, para retirar a tripa.
Retire 2 folhas da massa filo e reserve as restantes para que não seque.
Coloque um camarão em cima da massa e corte uma tira com cerca de 7 cm, de maneira a que o rabo fique de fora.
Corte a massa no seu comprimento. Enrole o camarão num pouco da tira da massa filo e corte
Faça o mesmo na restante tira para outro camarão.
Retira nos restantes.
Aqueça o óleo e frite os camarões até ficarem dourados.
Polvilhe com um pouco de sal marinho.


Molho:
Numa taça coloque todos os ingredientes.
Mexa bem.

Sirva

Receita tirada do livro The deep-fryer cookbook de Wendy Sweetser

Pernas de frango fritas à Americana

Para quem gosta de fast food, aqui está uma receita do seu agrado!!
Aqui em casa tenho um apreciador, que adora que a mãe lhe prepare uma refeição dessas cá em casa.
Ficam uns panados bem crocantes e mais dourados, devido aos corn flakes.
Chamo-lhe à Americana porque ficam muito parecidas com as de compra, pode fazer também com lombinhos de frango, para fazer tipo os nuggets.






Ingredientes:

1 Kg de pernas de frango
Pasta de alho
sal
1 limão
1 tigela de corn flakes
3 fatias de pão de forma
2 ovos
Farinha
Sal

óleo para fritar



Preparação:

De véspera tempere as pernas de frango com sal, pasta de alho e sumo do limão.
Tape com papel de alumínio e deixe "marinar" no frigirifico.
No dia seguinte, coloque os ovos num prato, mexa e reserve.
Num processador ou no copo da Bimby, coloque as fatias do pão de forma e os corn flakes e reduza até ficarem esfarelados. Coloque num prato. Reserve
Noutro prato coloque a farinha.
Disponha os pratos da seguinte maneira, criando uma linha de montagem:
1º o prato com farinha
2º o prato com o ovos mexidos com uma pitada de sal
3º o prato com o pão ralado e os corn flakes

Ponha o óleo ao lume, não muito forte

Passe as pernas de frango pela farinha, depois pelo ovo e de seguida pelo pão ralado.
Leve a fritar até ficarem bem douradas.
Retire para um prato com papel absorvente.
Sirva ainda quentes.

Rolo de frango recheado

Este rolo de carne, tanto serve como entrada, como uma refeição, num petisco, numa festa ou mesmo num pic-nic, agora que o verão se aproxima.
Um rolo de carne muito saboroso e que todos apreciaram por aqui.
Não é nada difícil de fazer. A receita original é daqui.






Ingredientes:

500 gr de bifes de frango bem finos
150 gr presunto fatiado
sal e pimenta


Recheio
60 gr de pão
50 gr de bacon
80 gr de milho
50 ml de leite
1 ovo
2 dentes de alho
Salsa picada



Preparação:

Numa tigela coloque o pão esfarelado, junte o leite de deixe embeber.
Pique o bacon e junte ao pão. Acrescente o milho, o ovo, a salsa picada, os alhos picados e tempere com sal.
Misture bem todos os ingredientes.
Reserve.


Montagem
Sobre uma bancada limpa coloque uma folha de papel aluminio com cerca de 40 cm.
Coloque sobre o papel vegetal as fatias do presunto de modo a que as fatias se sobreponham uma sobre as outras.
De seguida coloque os bifes de frango sobre as fatias de presunto.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Colocar o recheio em cima do frango e enrolar no sentido do comprimento, fazendo uma ligeira pressão.
Enrolar as pontas do papel aluminio, como se tratasse de um reboçado e coloque num tabuleiro.
Leve ao frigorífico algumas horas (no mínimo 1 hora)
Pré-aqueça o forno a 180º e vai assar cerca 30 minutos. Desligue o forno e deixe descansar 30 minutos para selar bem a carne.
Após esse tempo, retire do forno e remova com cuidado o papel vegetal.
Corte com uma faca bem afiada caso corte ainda quente.
Sirva.

Croque mousieur de atum com molho de tomate

Aqui está uma sugestão bem rápida e deliciosa para estes dias ainda de calor e que a praia ainda sabem muito bem.
Uma receita fácil, sem grandes complicações e que podemos alterar o recheio consoante os gostos.
Deixo uma variante de atum, mas podem fazer também, de queijo e fiambre que ficam muito bom.
Tirei a receita da revista Saberes e Sabores da Vaqueiro.





Ingredientes:

1 cebola grande
50 gr de margarina
1 folha de louro
200 gr de tomate maduro
Tomilho
1/2 copo Vinho branco
1 lates de atum
8 fatias grandes de pão de forma
2 ovos
Óleo




Preparação:

Descasque a cebola e pique-a finamente. Coloque a margarina num tacho e leve ao lume.
Coloque a cebola picada, a folha de louro e deixe lourar.
Junte o tomate picado, o tomilho e o vinho branco.
Deixe refogar bem até o tomate estar macio e completamente desfeito.
Escorra o atum, deite-o numa tigela e desfaça-o com um garfo.
Junte ao molho de tomate, retire o louro e o tomilho.
Distribua o recheio sobre as fatias de pão de forma, coloque as outras metades por cima e pressione um pouco.
Bata os ovos, passe as fatias de pão dos dois lados e leve a fritar num frigideira com óleo.
Frite dos dois lados até dourar.
Retire e coloque em papel absorvente e sirva de imediato.

Pizza pão

Esta receita, é costume fazer-se cá em casa em alturas complicadas, relativamente ao tempo.
Muito trabalho no escritório, a escola já começou e este ano houve algumas alterações, daí que o tempo não tem dado para muito, até nos adaptarmos e criarmos novas rotinas.
Isso também tem afectado um pouco a minha presença por aqui, tanto nos comentários em outros blogues como dar algumas novidades nos Paladares da Isa.
Hoje a receita é rápida,simples, fácil e boa, para quem gosta deste "fast food"!!!









Ingredientes:

Fatias de pão (usei o tipo Mafra)
Molho de tomate
Oregãos
Queijo moussarela ralado



Preparação:

Colocar por cima do pão o molho de tomate, previamente preparado ou de compra e espalhar bem.
Colocar o queijo por cima e vai ao forno pré-aquecido a 160º até derreter o queijo.
Servir de seguida.

Torta / Empada de frango com creme de milho

Esta receita é óptima para aproveitamentos de carnes, não foi o que aconteceu neste caso.
Com uma salada mista, para acompanhar, fica uma excelente refeição, ainda para este resto verão.
Aqui fica a receita que foi tirada da mesma revista, de onde saiu esta receita que não tenho o nome






Ingredientes:

Massa
500 gr de farinha de trigo peneirada
150 gr de margarina
3 gemas
6 colheres de sopa de água gelada
Sal
1 gema para pincelar no final


Creme
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de chá de leite
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta
sal a gosto
2 colheres de sopa de amido de milho
Leite frio para dissolver a farinha


Recheio
1 cebola picada
1 colher de sopa de margarina
1 peito de frango cozido
1 xícara de chá de azeitonas picadas
Salsa, sal e pimenta q.b.
1 lata de milho escorrida


Preparação:

Misture todos os ingrediente da massa e mexa bem, até desgrudar das mãos.
Leve para o frigorífico dentro de um saco de plástico, por 30 minutos.

Entretanto prepare o creme, refogando a cebola na margarina e junte o leite e os temperos.
De seguida junte o amido de milho dissolvido no leite e mexa a mistura até engrossar.
deixe arrefecer e faça o recheio, refogando cebola com a margarina.
Adicione o frango desfiado, as azeitonas e os temperos e reserve.
Enquanto isso, bata o milho com 2 xícaras do creme anteriormente preparado.
Forre uma assadeira com a massa e pique com um garfo.
Coloque o recheio do frango e por cima o creme de milho.
Cubra a torta com a restante massa, pincele com a gema de ovo e leve a assar em forno pré-aquecido a 180º, cerca de 20 a 30 minutos até ficar dourado.

Triângulos com pasta de queijo

De regresso à rotina, após umas pequenas férias por terras alentejanas e com uma embalagem de massa filo no frigorífico a terminar a validade, esta foi a melhor opção para a gastar.
Estes triângulos desapareceram num instante e quase que nem chegava a provar.
A receita veio daqui
Uma Delicia!!!








Ingredientes:

3 folhas de massa Brick (fiz com filo)
Manteiga derretida
1 requeijão
Sal e pimenta
Coentros picados
1 colher de sopa de maionese



Preparação:


Ligue o forno a 200º
Entretanto pincele a massa com a manteiga derretida e corte a massa em tiras (no sentido do comprimento), com cerca de 6cm de largura.
Numa tigela coloque o requeijão e esmague com a ajuda de um garfo, tempere com sal e pimenta, junte os coentros picados na altura e junte também a maionese.
Misture bem.
Com uma colher de sobremesa, colocar uma pequena porção de recheio, numa das pontas da tira da massa. Pegue na ponta e vire formando um triângulo, assim sucessivamente até terminar a tira da massa.
Como se de uma chamuça se tratasse.
Coloque os triângulos sobre um tabuleiro, com a parte da união virada para baixo e leve ao forno cerca de 15 minutos até dourar.
Deixar arrefecer um pouco e sirva.

Torta de Salmão fumado

Encontrei esta receita numa revista brasileira, em casa da minha irmã Mafalda.
Não tenho o nome da revista e na altura tirei logo para o meu bloco de notas ;)
É mais uma sugestão fresquinha, agora para o verão, esta torta de salmão fumada é óptima para uma festa ou para servir como entrada e que eu fiz para a festa da 1ª Comunhão do meu filho Martim.
A receita do recheio já se encontra aqui, que deu também para servir como paté.










Ingredientes:

Recheio
250 gr de lombo de salmão
1 colher de sopa e azeite Sal e pimenta
200 gr de maionese
150 gr de queijo de (tipo filadelfia) de alho e ervas aromáticas
50 gr de ovas de salmão (caviar vermelho)
1 colher de sopa de endro picado (não coloquei)

Para montar
350 gr de salmão fumado
fatias de pão de forma sem côdea




Preparação:

Colocar o lombo de salmão numa frigideira com um pouco de azeite, tempere o peixe com sal e pimenta.
Fritar até ficar cozido.
Desfiar o peixe.
Misturar a maionese, o queijo creme, as ovas e o endro picado.

Untar uma forma rectangular, com azeite e cobrir todos os lados e fundo com o salmão fumado.
Por em seguida por cima uma fatia de pão , uma camada do creme e assim sucessivamente até terminar com uma camada de pão.
Dobrar para dentro as pontas do salmão fumado.
Vai ao frio por 3 horas.
Desenformar e cortar em fatias e servir

Leques de Beringela

Cá em casa somos fãs de beringelas e quando vi esta receita aqui, resolvi logo fazer, achei o resultado super interessante.
E não me enganei, realmente desta receita é superrrrrrrr deliciosa, para acompanhamento ou mesmo até como refeição principal.
Aqui fica a receita.






Ingredientes:

2 Beringelas médias
1 tomate grande ou 2 pequenos
2 cebolas médias
1 caldo de legumes
1/2 xícara de água quente
1 embalagem queijo mussarella de búfala
Azeitonas a gosto
2 colheres de sopa de azeite
orégãos
sal


Preparação:

Cortar as cebolas em rodelas finas e cobrir o fundo do tabuleiro.
Lavar bem as berigelas e cortar no sentido do comprimento com cerca de 1 cm de distancia de cada fatia, deixando cerca de 2 cm de distancia do fim.
O objectivo aqui, é não cortar a beringela até ao fim, para que assim se forme um leque.
Colocar entre cada fatia da beringela um fatia de tomate e uma fatia de queijo mussarella de búfala.
Temperar com sal e os oregãos a gosto.
Colocar por cima o azeite e regar com o caldo de legumes previamente preparado com 1/2 xícara de água quente.
Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 1 hora.
Servir

Patê de Salmão com caviar

Um patê diferente, muito saboroso e que todos gostaram cá em casa.







Ingredientes:

250 gr de lombo de salmão
1 colher de sopa e azeite Sal e pimenta
200 gr de maionese
150 gr de queijo de (tipo filadelfia) de alho e ervas aromáticas
50 gr de ovas de salmão (caviar vermelho)
1 colher de sopa de endro picado (não coloquei)


Preparação:

Colocar o lombo de salmão numa frigideira com um pouco de azeite, tempere o peixe com sal e pimenta. Deixar arrefecer.
Fritar até ficar cozido.
Desfiar o peixe.
Misturar a maionese, o queijo creme, as ovas o endro picado.
Vai ao frigorífico cerca de 2 horas antes de servir.

Puris com pasta de Atum

Fiz estes Puris para acompanhar uma pasta de atum, como é uma massa estaladiça é óptima para este tipo de petisco.
O cuidado a ter na fritura é manter o óleo não muito quente, para que fiquem bem fritos e dourados de ambos os lados.
Faça numa frigideira com pouco óleo, para que a parte de cima não fique coberta na altura de fritar, este é truque para ter uns puris perfeitos...
O recheio ou cobertura fica ao critério de cada um.
Esta receita é da revista Mulher Moderna




Ingredientes:

Massa
225 gr de farinha
100 ml de água quente
Óleo para fritar

Pasta
1 lata de atum
1 cebola média
1 colher de chá de Tabasco
2 ou 3 colheres de sopa de maionese







Preparação:


Pique a cebola muito finamente e junte ao atum numa taça.
Junte o Tabasco e misture muito bem.
Adicione a maionese e misture novamente.
Leve ao frio

Entretanto, misture a farinha com a água quente numa taça até ficar bem amassada.
Estenda a massa e corte pequenos círculos e frite-os no óleo não muito quente.
Vire assim que fiquem dourados.
Escorra-os bem sirva-os com um recheio a gosto.

Caracois mistos folhados na tacinha

Esta é uma receita que gosto muito de fazer, é óptima para servir como entrada numa refeição.
Rápida para aquelas alturas em que surgem convidados relâmpago.
Deixo aqui 2 versões; com e sem ovo.



Ingredientes:

Massa folhada
Queijo
Fiambre
Ovos
Sal


Preparação:

Coloque a massa folhada numa superfície e estique a massa. Coloque uma camada e queijo, uma de fiambre e outra de queijo.
Enrole a parte mais comprida da massa folhada.
Corte pequenos pedaços e coloque-os em pequenas formas.
Abra um pouco o centro do rolo e coloque ovo com uma pitada de sal.
Vai ao forno a assar.
Servir de seguida