Bolo de batata com recheio de bacalhau e espinafres

A lista das receitas para fazer, vai longa.

No outro dia ao passar uma vista de olhos, na lista dos “pendentes”, esta receita já estava no fundo e sempre havia alguma que passava à frente.

Resolvi então fazê-la e fiquei muito satisfeita com o resultado.

Ingredientes:

5 batatas médias para cozer

Água

Sal

400gr de bacalhau fresco

40gr de margarina

 40gr de farinha maisena

+/- 2 dl de leite

4 ovos

pimenta, noz moscada

50gr queijo parmesão

50gr margarina

1 cebola pequena

500gr de espinafres

Margarina

Maionese

Preparação:

Coza as batatas em água temperada com sal. Coza-as até estarem macias.

Ao mesmo tempo, coloque o bacalhau a cozer noutro tacho cerca de 7 minutos. Escorra e reserve. Ligue o forno a 200º.

Escorra a água das batatas, e reduza a puré. Junte a margarina e a farinha maisena e misture muito bem. Adicione o leite e misture bem até incorporar.

Parta os ovos, junte as gemas ao puré e mexa muito bem. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o queijo parmesão ralado.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no puré da batata.

Leve ao lume a cebola bem picada com a margarina e refogue até ficar transparente. Junte os espinafres e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Escorra a água, junte o bacalhau desfiado e sem pele nem espinhas. Reserve.

Espalhe metade do puré numa forma redonda e com mola, previamente untada com manteiga. Por cima espalhe o recheio do bacalhau, deixando a toda a volta um margem de 2 cm.

Cubra com o restante puré, barre levemente a superfície com maionese e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até ficar dourara por cima.

Sirva acompanhado com salada

Nota:
A massa do puré fica muito fofo, que quase parece um suflê.
Pode também optar por rechear com restos de carne.
A receita original veio daqui.